بسكويت الرخام
بسكويت اللوز بالكاكاو بأنماط رخامية بنية وكريمية، مقرمش ولذيذ.
المكونات
زبدة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
125 غ
حبة الفانيليا
1/2
ملح
رشة
سكر بودرة (أو سكر ناعم الحبيبات)
60 غ
صفار بيضة
1
حليب
1 ملعقة صغيرة
دقيق عادي قليل الغلوتين (منخول)
90 غ
دقيق لوز عادي (منخول)
40 غ
بيكنج باودر عادي (منخول)
1/3 ملعقة صغيرة
دقيق كاكاو قليل الغلوتين (منخول)
40 غ
دقيق لوز بالكاكاو (منخول)
15 غ
بيكنج باودر بالكاكاو (منخول)
1/4 ملعقة صغيرة
بودرة الكاكاو
10 غ
دقيق عالي الغلوتين للرش
حسب الرغبة
زبدة لصينية الخبز
حسب الرغبة
الخطوات
1
خفق الزبدة
ضع الزبدة وحبة الفانيليا والملح في وعاء من الستانلس ستيل واخفقها بالمضرب اليدوي حتى تصير شاحبة ومنفوشة. ثم أضف السكر البودرة واستمر في الخلط، ثم أضف صفار البيضة والحليب بالترتيب، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة.
2
خلط العجينتين
قسّم العجينة إلى جزأين بمقدار 2/3 و1/3. انخل المكونات الجافة بالنكهة العادية فوق جزء الـ2/3 من العجينة واطوِها بملعقة سيليكون حتى لا يبقى أي مسحوق جاف ظاهراً. في الجزء المتبقي 1/3، انخل المكونات الجافة بنكهة الكاكاو واخلط حتى تتجانس. شكّل كل جزء على شكل عجينة، وغلّفه بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة حوالي 3 ساعات لترك العجينة تسترخي.
3
إنشاء نمط الرخام
رشّ سطح العمل بالدقيق المضاد للالتصاق. أخرج العجينتين ورشّ كل واحدة بالدقيق المضاد للالتصاق. اضغط العجينة العادية حتى تصل إلى حجم مناسب، ثم مزّق عجينة الكاكاو إلى قطع صغيرة وأضفها واحدة تلو الأخرى إلى العجينة العادية. اطوِ العجينة عدة مرات، ثم اعجنها على شكل كرة، ثم لفّ العجينة بحيث تنتشر قطع نكهة الكاكاو بالتساوي، مكونةً نمطاً يشبه الرخام.
4
التشكيل والتجميد
مرّر العجينة ذهاباً وإياباً لتنعيم سطحها، ثم شكّلها على شكل أسطوانة بقطر حوالي 4 سم، وغلّفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الفريزر لمدة حوالي 30 دقيقة. سخّن الفرن مسبقاً على درجة 180°م.
5
التقطيع والخبز
ضع ورق الزبدة على سطح العمل، ثم رشّه بالدقيق المضاد للالتصاق. أخرج العجينة المبرّدة، وضعها على السطح، وقطّعها إلى دوائر بسماكة 8 مم، ثم رتّبها على صينية الخبز.
