Galletas de mármol

Name: Galletas de mármol
Prep time: 4 h
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 125 g Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente); 1/2 Vaina de vainilla; a pinch Sal; 60 g Azúcar glas (o azúcar granulado fino); 1 Yema de huevo; 1 tsp Leche; 90 g Harina baja en gluten (tamizada); 40 g Harina de almendras (tamizada); 1/3 tsp Polvo de hornear (tamizado); 40 g Harina baja en gluten de cacao (tamizada); 15 g Harina de almendras de cacao (tamizada); 1/4 tsp Polvo de hornear de cacao (tamizado); 10 g Cacao en polvo; al gusto Harina de alto contenido de gluten para espolvorear; al gusto Mantequilla para la bandeja de hornear

Galletas de cacao y almendras con patrones marmolados en marrón y crema, crujientes y deliciosas.

4 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) 125 g

Vaina de vainilla 1/2

Sal a pinch

Azúcar glas (o azúcar granulado fino) 60 g

Yema de huevo 1

Leche 1 tsp

Harina baja en gluten (tamizada) 90 g

Harina de almendras (tamizada) 40 g

Polvo de hornear (tamizado) 1/3 tsp

Harina baja en gluten de cacao (tamizada) 40 g

Harina de almendras de cacao (tamizada) 15 g

Polvo de hornear de cacao (tamizado) 1/4 tsp

Cacao en polvo 10 g

Harina de alto contenido de gluten para espolvorear al gusto

Mantequilla para la bandeja de hornear al gusto

Instrucciones

Crema la mantequilla

Coloca la mantequilla, la vaina de vainilla y la sal en un bol de acero y bate con un batidor hasta que esté pálido y esponjoso. Luego añade el azúcar glas y continúa mezclando, después añade la yema de huevo y la leche en orden, mezclando bien después de cada adición.

Mezcla las dos masas

Divide la masa en porciones de 2/3 y 1/3. Tamiza los ingredientes secos de sabor neutro en la porción de 2/3 de la masa e incorpora con una espátula de goma hasta que no quede polvo seco visible. En la porción restante de 1/3, tamiza los ingredientes secos de sabor a cacao y mezcla hasta integrar. Forma cada una en una masa, envuelve con film plástico y refrigera durante aproximadamente 3 horas para que la masa repose.

Crea el patrón de mármol

Espolvorea la superficie de trabajo con harina antiadherente. Saca las masas y espolvorea cada una con la harina antiadherente. Presiona la masa neutra hasta un tamaño adecuado, luego desgarra la masa de cacao en trozos pequeños y añádelos uno a uno en la masa neutra. Dobla la masa varias veces, luego amasa formando una bola, después gira la masa para que los trozos de sabor a cacao se distribuyan uniformemente, creando un patrón similar al mármol.

Forma y congela

Rueda la masa hacia adelante y hacia atrás para alisar la superficie, luego forma un cilindro de unos 4 cm de diámetro, envuelve con film plástico y coloca en el congelador durante aproximadamente 30 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.

Corta y hornea

Coloca papel de hornear en la superficie de trabajo, luego espolvorea con harina antiadherente. Saca la masa refrigerada, colócala en la superficie, corta en rodajas de 8 mm de grosor y luego disponlas en la bandeja de hornear.