Biscuits marbrés

Name: Biscuits marbrés
Prep time: 4 h
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 125 g Beurre (ramolli à température ambiante); 1/2 Gousse de vanille; une pincée Sel; 60 g Sucre glace (ou sucre en poudre fin); 1 Jaune d'œuf; 1 c. à café Lait; 90 g Farine faible en gluten (tamisée); 40 g Poudre d'amandes nature (tamisée); 1/3 c. à café Levure chimique nature (tamisée); 40 g Farine faible en gluten au cacao (tamisée); 15 g Poudre d'amandes au cacao (tamisée); 1/4 c. à café Levure chimique au cacao (tamisée); 10 g Cacao en poudre; à volonté Farine forte en gluten pour le saupoudrage; à volonté Beurre pour la plaque de cuisson

Biscuits aux amandes et cacao aux motifs marbrés bruns et crème, croustillants et délicieux.

4 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Beurre (ramolli à température ambiante) 125 g

Gousse de vanille 1/2

Sel une pincée

Sucre glace (ou sucre en poudre fin) 60 g

Jaune d'œuf 1

Lait 1 c. à café

Farine faible en gluten (tamisée) 90 g

Poudre d'amandes nature (tamisée) 40 g

Levure chimique nature (tamisée) 1/3 c. à café

Farine faible en gluten au cacao (tamisée) 40 g

Poudre d'amandes au cacao (tamisée) 15 g

Levure chimique au cacao (tamisée) 1/4 c. à café

Cacao en poudre 10 g

Farine forte en gluten pour le saupoudrage à volonté

Beurre pour la plaque de cuisson à volonté

Instructions

Crémer le beurre

Placez le beurre, la gousse de vanille et le sel dans un bol en acier et fouettez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez à mélanger, puis ajoutez le jaune d'œuf et le lait dans l'ordre, en mélangeant bien après chaque ajout.

Mélanger les deux pâtes

Divisez la pâte en portions de 2/3 et 1/3. Tamisez les ingrédients secs nature dans la portion de 2/3 de la pâte et incorporez-les avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche visible. Dans la portion de 1/3 restante, tamisez les ingrédients secs au cacao et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Façonnez chaque portion en une pâte, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez pendant environ 3 heures pour laisser la pâte se reposer.

Créer le motif marbré

Saupoudrez le plan de travail de farine anti-adhésive. Sortez les pâtes et saupoudrez chacune de farine anti-adhésive. Étalez la pâte nature à une taille appropriée, puis déchirez la pâte au cacao en petits morceaux et ajoutez-les un par un dans la pâte nature. Pliez la pâte plusieurs fois, puis pétrissez-la en une boule, puis torsadez la pâte de manière à ce que les morceaux au cacao soient répartis uniformément, créant un motif marbré.

Façonner et congeler

Roulez la pâte d'avant en arrière pour lisser la surface, puis façonnez-la en un cylindre d'environ 4 cm de diamètre, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au congélateur pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Couper et cuire

Posez du papier sulfurisé sur le plan de travail, puis saupoudrez de farine anti-adhésive. Sortez la pâte refroidie, placez-la sur la surface, coupez-la en rondelles de 8 mm d'épaisseur, puis disposez-les sur la plaque de cuisson.