마블 쿠키
갈색과 크림색 대리석 무늬가 있는 바삭하고 맛있는 코코아 아몬드 쿠키.
재료
버터 (실온에 부드럽게 풀어둔 것)
125 g
바닐라 빈
1/2
소금
한 꼬집
슈거파우더 (또는 곱게 간 설탕)
60 g
달걀 노른자
1
우유
1 tsp
박력분 (체친 것)
90 g
아몬드 가루 (체친 것)
40 g
베이킹 파우더 (체친 것)
1/3 tsp
코코아 박력분 (체친 것)
40 g
코코아 아몬드 가루 (체친 것)
15 g
코코아 베이킹 파우더 (체친 것)
1/4 tsp
코코아 파우더
10 g
뿌리기용 강력분
적당량
제빵용 버터
적당량
조리 방법
1
버터 크림 만들기
버터, 바닐라 빈, 소금을 스테인리스 볼에 넣고 거품기로 색이 옅고 풍성해질 때까지 휘핑합니다. 슈거파우더를 넣고 계속 섞은 다음, 달걀 노른자와 우유를 순서대로 넣고 각각 잘 섞어줍니다.
2
두 가지 반죽 만들기
반죽을 2/3과 1/3 비율로 나눕니다. 2/3 양의 반죽에 일반 맛의 건조 재료를 체에 쳐서 넣고 고무 주걱으로 마른 가루가 보이지 않을 때까지 접어줍니다. 나머지 1/3 양에는 코코아 맛의 건조 재료를 체에 쳐서 넣고 섞이도록 섞어줍니다. 각각 반죽 형태로 빚고 비닐 랩으로 감싼 뒤 약 3시간 동안 냉장고에서 휴지시켜 반죽을 이완시킵니다.
3
마블 무늬 만들기
작업台에 반죽용 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 꺼내 각각에 반죽용 밀가루를 뿌립니다. 일반 반죽을 적당한 크기로 편 다음, 코코아 반죽을 작은 조각으로 찢어 일반 반죽에 하나씩 넣어줍니다. 반죽을 여러 번 접고, 공 모양으로 비빈 다음, 코코아 맛 조각이 고르게 분포되도록 반죽을 비틀어 대리석 무늬를 만듭니다.
4
모양 잡고 냉동하기
반죽을 앞뒤로 굴려 표면을 매끄럽게 한 다음, 지름 약 4cm 정도의 원기둥 모양으로 빚고 비닐 랩으로 감싼 뒤 약 30분 동안 냉동실에 넣습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다.
5
자르고 굽기
작업台에 오븐페이퍼를 깔고 그 위에 반죽용 밀가루를 뿌립니다. 차가워진 반죽을 꺼내 표면에 놓고, 두께 8mm의 둥근 조각으로 잘라 제빵 시트에 늘어놓습니다.
