Marmorkekse
Kakao-Mandel-Kekse mit braun- und cremefarbenen Marmormustern, knusprig und köstlich.
Zutaten
Butter (auf Zimmertemperatur gebracht)
125 g
Vanilleschote
1/2
Salz
eine Prise
Puderzucker (oder feiner Kristallzucker)
60 g
Eigelb
1
Milch
1 TL
Mehl Type 405 (gesiebt)
90 g
Mandelmehl (gesiebt)
40 g
Backpulver (gesiebt)
1/3 TL
Kakao-Mehl Type 405 (gesiebt)
40 g
Kakao-Mandelmehl (gesiebt)
15 g
Kakao-Backpulver (gesiebt)
1/4 TL
Kakaopulver
10 g
Mehl Type 550 zum Bestäuben
nach Geschmack
Butter für das Backblech
nach Geschmack
Anleitung
1
Butter schaumig schlagen
Die Butter, die Vanilleschote und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dann den Puderzucker hinzufügen und weiter verrühren, anschließend das Eigelb und die Milch der Reihe nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
2
Die zwei Teige mischen
Den Teig in 2/3 und 1/3 Portionen aufteilen. Die trockenen Zutaten für die helle Variante in die 2/3 Portion sieben und mit einem Teigschaber unterheben, bis kein trockenes Pulver mehr sichtbar ist. In die verbleibende 1/3 Portion die trockenen Zutaten für die Kakao-Variante sieben und vermengen, bis alles kombiniert ist. Jeden Teig zu einer Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 3 Stunden kalt stellen, damit der Teig entspannen kann.
3
Das Marmormuster erzeugen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teige herausnehmen und jeden mit Mehl bestäuben. Den hellen Teig auf eine angemessene Größe drücken, dann den Kakao-Teig in kleine Stücke reißen und diese nach und nach in den hellen Teig geben. Den Teig mehrere Male falten, dann zu einer Kugel kneten und anschließend den Teig drehen, sodass die Kakao-Stücke gleichmäßig verteilt sind und ein marmorartiges Muster entsteht.
4
Formen und einfrieren
Den Teig hin-und-her rollen, um die Oberfläche zu glätten, dann zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5
Schneiden und backen
Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Teig herausnehmen, auf die Fläche legen, in 8 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech anordnen.
