Мраморное печенье

Name: Мраморное печенье
Prep time: 4 h
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 125 г Сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое); 1/2 Ванильный стручок; Соль, щепотка; 60 г Сахарная пудра (или мелкий сахарный песок); 1 Яичный желток; 1 ч. л. Молоко; 90 г Мука с низким содержанием клейковины (просеянная); 40 г Миндальная мука (просеянная); 1/3 ч. л. Разрыхлитель (просеянный); 40 г Мука с низким содержанием клейковины с какао (просеянная); 15 г Миндальная мука с какао (просеянная); 1/4 ч. л. Разрыхлитель с какао (просеянный); 10 г Какао-порошок; Мука с высоким содержанием клейковины для подпыла, по вкусу; Сливочное масло для противня, по вкусу

Шоколадно-миндальное печенье с коричнево-кремовым мраморным узором, хрустящее и вкусное.

4 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое) 125 г

Ванильный стручок 1/2

Соль щепотка

Сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 60 г

Яичный желток 1

Молоко 1 ч. л.

Мука с низким содержанием клейковины (просеянная) 90 г

Миндальная мука (просеянная) 40 г

Разрыхлитель (просеянный) 1/3 ч. л.

Мука с низким содержанием клейковины с какао (просеянная) 40 г

Миндальная мука с какао (просеянная) 15 г

Разрыхлитель с какао (просеянный) 1/4 ч. л.

Какао-порошок 10 г

Мука с высоким содержанием клейковины для подпыла по вкусу

Сливочное масло для противня по вкусу

Инструкции

Взбить масло

Положите сливочное масло, ванильный стручок и соль в стальную миску и взбивайте венчиком до побеления и пышности. Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте перемешивать, после чего поочерёдно введите яичный желток и молоко, каждый раз тщательно перемешивая.

Замесить два вида теста

Разделите тесто на части в пропорции 2/3 и 1/3. Просейте сухие ингредиенты без какао в часть 2/3 теста и перемешивайте силиконовой лопаткой до исчезновения сухих комочков. В оставшуюся часть 1/3 просейте сухие ингредиенты с какао и перемешайте до однородности. Сформируйте из каждой части тесто, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 3 часа, чтобы тесто отдохнуло.

Создать мраморный узор

Присыпьте рабочую поверхность мукой для подпыла. Достаньте тесто и обсыпьте каждое мукой для подпыла. Расплющите обычное тесто до подходящего размера, затем разорвите шоколадное тесто на мелкие кусочки и поочерёдно добавляйте их в обычное тесто. Сложите тесто несколько раз, затем скатайте в шар, затем скрутите тесто так, чтобы кусочки с какао равномерно распределились, образуя мраморный узор.

Сформировать и заморозить

Раскатывайте тесто взад-вперёд, чтобы выровнять поверхность, затем сформируйте цилиндр диаметром около 4 см, заверните в пищевую плёнку и поместите в морозильную камеру примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C.

Нарезать и выпекать

Положите пергаментную бумагу на рабочую поверхность, затем присыпьте мукой для подпыла. Достаньте охлаждённое тесто, положите на поверхность, нарежьте кружочками толщиной 8 мм, затем разложите на противне.