كرات الغلوتين المحشوة باللحم
تعتبر Rou Niang Sheng Fu (الغلوتين الطازج المحشو) من الأطعمة الكلاسيكية المميزة لووشي، حيث يتم تحضيرها عبر لف حشوة لحم متبلة بقشرة غلوتين طازجة ثم طهيها على نار هادئة. وتتميز بطبقة خارجية رقيقة ومرنة وناعمة كالحرير، وحشوة لحم طرية وعصيرية، ومرق صافٍ غني بالنكهة.
المكونات
لحم فخذ الخنزير، مفروم
600 g
ملح ناعم
15 g
سكر أبيض مكرر
30 g
بصل أخضر مفروم
10 g
غلوتين القمح الخام (ممدد إلى شرائط، منقوع، ثم مسحوب إلى رقائق)
500 g
نبيذ شاوشينغ
70 g
صلصة الصويا
50 g
MSG
2 g
زيت السمسم
2 g
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم والغلوتين
افرم لحم الخنزير وضعه في وعاء. أضف البصل الأخضر المفروم، 50 g من نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا، والسكر، واخلطها لتكوين حشوة اللحم. مدد الغلوتين الخام إلى شرائط طويلة، اقطعها إلى 50 قطعة، وكوّنها على شكل دوائر، وانقعها في ماء نقي لمدة حوالي 10 دقائق. أخرجها واسحبها إلى رقائق دائرية رقيقة متساوية، ضع 17 g من حشوة اللحم في كل منها، أغلق الفتحة، وكوّن كرات لحم الغلوتين الخام.
2
طهي الطبق
ضع القدر على نار عالية، أضف 1500 g من الماء النقي واتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح الناعم وكرات لحم الغلوتين الخام. اطبخ حتى تتكون فقاعات صغيرة على حافة القدر، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الرغوة، أضف نبيذ شاوشينغ المتبقي، MSG، وزيت السمسم، وانقله إلى وعاء شوربة كبير للتقديم.
