肉詰め生麩の丸
無錫の伝統的な名物料理、Rou Niang Sheng Fu（肉醸生麩、肉詰め生麩）は、調味した肉だねを生麩の皮で包み、煮込んで作られます。薄く弾力があり絹のようにきめ細やかな外皮、やわらかくジューシーな肉だね、そして澄んで風味豊かなスープが特徴です。
材料
豚もも挽き肉
600 g
細塩
15 g
上白糖
30 g
刻みネギ
10 g
生麩（細長く伸ばし、水に浸し、薄皮状に広げる）
500 g
紹興酒
70 g
醤油
50 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
ごま油
2 g
作り方
1
肉だねと生麩の下ごしらえ
豚挽き肉をボウルに入れる。刻みネギ、紹興酒50g、醤油、砂糖を加えて肉だねになるまで混ぜる。生麩を細長く伸ばし、50切れに切って丸め、清水に約10分間浸す。取り出して均一に薄い丸い皮状に引き伸ばし、それぞれに肉だね17gを包んで口を閉じ、生麩肉の丸を作る。
2
調理する
鍋を強火にかけ、清水1500gを加えて沸騰させ、細塩と生麩肉の丸を入れる。鍋の縁に小さな泡が立つまで煮てから、弱火で5分間煮る。泡をすくい取り、残りの紹興酒、グルタミン酸ナトリウム、ごま油を加えて、大きめのスープ碗に移して供する。
