Fleischgefüllte Glutenbällchen

Name: Fleischgefüllte Glutenbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Schweinefleisch (Keule), gewolft; 15 g Feines Salz; 30 g Feiner weißer Zucker; 10 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 500 g Roher Weizengluten (in Streifen gezogen, eingeweicht, zu Platten gezogen); 70 g Shaoxing-Wein; 50 g Sojasauce; 2 g MSG; 2 g Sesamöl

Eine klassische Spezialität aus Wuxi, Rou Niang Sheng Fu (gefüllter frischer Gluten) wird hergestellt, indem eine gewürzte Fleischfüllung in eine frische Glutenhaut eingewickelt und dann geschmort wird. Sie zeichnet sich durch eine dünne, federnde, seidige Hülle, eine zarte, saftige Fleischfüllung und eine klare, aromatische Brühe aus.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (Keule), gewolft 600 g

Feines Salz 15 g

Feiner weißer Zucker 30 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

Roher Weizengluten (in Streifen gezogen, eingeweicht, zu Platten gezogen) 500 g

Shaoxing-Wein 70 g

Sojasauce 50 g

MSG 2 g

Sesamöl 2 g

Anleitung

Füllung und Gluten zubereiten

Das Schweinefleisch hacken und in eine Schüssel geben. Die gehackten Frühlingszwiebeln, 50 g Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen und zu einer Fleischfüllung vermengen. Den rohen Weizengluten zu langen Streifen ziehen, in 50 Stücke schneiden, zu Kugeln formen und etwa 10 Minuten in klarem Wasser einweichen. Herausnehmen und zu gleichmäßig dünnen runden Platten ziehen, jeweils 17 g Fleischfüllung hineingeben, die Öffnung verschließen und rohe Gluten-Fleisch-Kugeln formen.

Gericht kochen

Den Topf auf hohe Hitze stellen, 1500 g klares Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann feines Salz und die rohen Gluten-Fleisch-Kugeln hinzufügen. Kochen, bis sich kleine Bläschen am Topfrand bilden, dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln. Den Schaum abschöpfen, den restlichen Shaoxing-Wein, MSG und Sesamöl hinzufügen und zum Servieren in eine große Suppenschüssel umfüllen.