Boulettes de gluten farcies à la viande

Name: Boulettes de gluten farcies à la viande
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g Viande de jarret de porc, hachée; 15 g Sel fin; 30 g Sucre blanc raffiné; 10 g Ciboules hachées; 500 g Gluten de blé cru (étiré en lanières, trempé, puis étalé en feuilles); 70 g Vin de Shaoxing; 50 g Sauce soja; 2 g Glutamate de sodium (MSG); 2 g Huile de sésame

Une spécialité classique de Wuxi, le Rou Niang Sheng Fu (gluten frais farci) est élaboré en enveloppant une garniture de viande assaisonnée dans une peau de gluten frais et en le faisant mijoter. Il se caractérise par un extérieur fin, élastique et soyeux, une garniture de viande tendre et juteuse, ainsi qu'un bouillon clair et savoureux.

45 min

Facile

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Ingrédients

Viande de jarret de porc, hachée 600 g

Sel fin 15 g

Sucre blanc raffiné 30 g

Ciboules hachées 10 g

Gluten de blé cru (étiré en lanières, trempé, puis étalé en feuilles) 500 g

Vin de Shaoxing 70 g

Sauce soja 50 g

Glutamate de sodium (MSG) 2 g

Huile de sésame 2 g

Instructions

Préparer la farce de viande et le gluten

Hacher le porc et le placer dans un bol. Ajouter les ciboules hachées, 50 g du vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre, puis mélanger pour obtenir une farce de viande. Étirer le gluten cru en longues lanières, couper en 50 morceaux, façonner en boules, et faire tremper dans de l'eau claire pendant environ 10 minutes. Retirer et étaler en feuilles rondes et fines de manière uniforme, placer 17 g de farce de viande dans chacune, refermer l'ouverture, et former des boulettes de gluten cru farcies de viande.

Cuire le plat

Placer la marmite sur feu vif, ajouter 1500 g d'eau claire et porter à ébullition, puis ajouter le sel fin et les boulettes de gluten cru farcies de viande. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la marmite, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Écumer, ajouter le reste du vin de Shaoxing, le glutamate de sodium et l'huile de sésame, puis transférer dans un grand bol à soupe pour servir.