كوكيز المرينغ بالمكسرات (نسخة قليلة الدسم)
كعكولات خفيفة ومقرمشة بالمكسرات، محضّارة ببياض البيض المخفوق — وصفة قليلة الدهون.
المكونات
بياض بيض كبير (بحرارة الغرفة (68°–70°F))
4
ملح
⅛ ملعقة صغيرة
عصير ليمون طازج
⅛ ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
1 كوب
خلاصة الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
خلاصة اللوز (تُحذف عند استخدام جوز البكان)
½ ملعقة صغيرة
جوز البكان أو اللوز أو البندق المقشر مفروم
½ كوب
الخطوات
1
التسخين المسبق والتحضير
ضع الرفوف في وسط الفرن وفي الثلث العلوي. سخّن الفرن مسبقًا إلى 250°F. غلّف صواني الخبز بورق الزبدة. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
2
خفق بياض البيض
في وعاء متوسط، اخفق بياض البيض والملح وعصير الليمون على سرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا. زِد السرعة واستمر في الخفق حتى يصبح بياض البيض رغويًا ويبدأ في تكوين قمم ناعمة.
3
إضافة السكر
أضف السكر تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق وكشط جوانب الوعاء حسب الحاجة، حتى يمتزج تمامًا.
4
إضافة النكهات
قلّل السرعة إلى المنخفضة، أضف خلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز (تُحذف خلاصة اللوز عند استخدام جوز البكان)، واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط لامعًا ويكوّن قممًا شديدة الصلابة.
5
إضافة المكسرات بخفّة
أضف المكسرات المفرومة بخفّة.
6
التشكيل والخبز
باستخدام ملعقة صغيرة، ضع حصصًا من الخليط على شكل قمم على الصواني المجهزة، مع ترك مسافة حوالي 1½ بوصة بينها. (بديلًا عن ذلك، استخدم كيس تزيين مزودًا بفوّهة نجمة مفتوحة بقياس ½ بوصة لصب الخليط على شكل حبات بقياس 1¼ بوصة.) اخبز صينيتين في كل مرة لمدة 18 دقيقة. أدر الصواني وابدل مواقعها، ثم اخبز لمدة 18 دقيقة أخرى. أطفئ الفرن واترك الكوكيز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
7
التبريد
انقل الكوكيز مع ورق الزبدة إلى سطح مستوٍ حتى تبرد تمامًا. قشّر الكوكيز بلطف عن الورق.
