Meringue-Nuss-Kekse (fettarme Version)
Lichte und knusprige Nusskekse aus geschlagenem Eiweiß — ein fettarmes Rezept.
Zutaten
große Eiweiße (Zimmertemperatur (20°–21°C))
4
Salz
⅛ TL
frischer Zitronensaft
⅛ TL
feiner Zucker
1 Tasse
Vanilleextrakt
2 TL
Mandelextrakt (bei Pekannüssen weglassen)
½ TL
gehackte Pekannüsse, Mandeln oder geschälte Haselnüsse (gehackt)
½ Tasse
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Die Roste in der Mitte und im oberen Drittel des Ofens platzieren. Den Ofen auf 120°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Sicherstellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
2
Eiweiße schlagen
In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße, das Salz und den Zitronensaft auf niedriger Stufe schlagen, bis sie schaumig sind. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis die Eiweiße schaumig sind und weiche Spitzen bilden.
3
Zucker hinzufügen
Den Zucker nach und nach hinzufügen und dabei weiterschlagen und die Schüssel bei Bedarf abkratzen, bis alles gut vermischt ist.
4
Aromen hinzufügen
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt hinzufügen (bei Pekannüssen den Mandelextrakt weglassen) und weiterschlagen, bis die Mischung glänzend ist und sehr steife Spitzen bildet.
5
Nüsse unterheben
Die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben.
6
Formen und Backen
Mit einem Teelöffel Portionen des Teigs in Spitzenform auf die vorbereiteten Bleche geben, mit etwa 4 cm Abstand. (Alternativ einen Spritzbeutel mit einer offenen Sterntülle (1,25 cm) verwenden, um den Teig in 3 cm große Küsse zu spritzen.) Jeweils 2 Bleche gleichzeitig 18 Minuten backen. Die Bleche drehen und tauschen, dann weitere 18 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Kekse 30 Minuten im Ofen lassen.
7
Abkühlen
Die Kekse mit dem Backpapier auf eine ebene Fläche legen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Kekse vorsichtig vom Papier lösen.
