Wintermelone mit Pilzen
Ein leichtes, fein abgeschmecktes gedämpftes Wintermelonen-Gericht mit einer herzhaften Brühe.
Zutaten
Wintermelone (geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten)
Schinken (in Scheiben geschnitten)
Champignons
Getrocknete Shrimps
30 g
Schmalz (in zwei Portionen verwendet)
Brühe (zum Dämpfen und für die Soße)
8 tbsp
Kochwein (zum Ablöschen)
to taste
Salz
1 tsp
Zucker
1 tsp
MSG
2 tsp
Weißer Pfeffer
1 tsp
Speisestärke (zum Andicken)
to taste
Speiseöl
30 g
Hähnchenfett (zum Träufeln)
1 tsp
Anleitung
1
Vorbereiten und blanchieren
Die Wintermelone schälen und die Kerne entfernen, dann in Scheiben schneiden. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Wintermelone in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich ist, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
2
Dämpfen
Den Schinken und die Wintermelonenscheiben in einer Schüssel anordnen, Salz, MSG, Schmalz und Brühe hinzufügen und über einem Dampfeinsatz dämpfen, bis alles gar ist. Die Wintermelone herausnehmen und auf einen Servierteller stürzen.
3
Soße zubereiten und übergießen
Das restliche Schmalz in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist. Den Kochwein hineinspritzen, dann Brühe, Pilze und die aufbewahrte Flüssigkeit vom Blanchieren der Wintermelone hinzufügen. Mit Zucker, Salz, MSG und weißem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, mit einer Speisestärke-Mischung andicken, das Hähnchenfett darüber träufeln und die Soße über die geschichtete Wintermelone gießen und servieren.
