شمام شتوي مع الفطر
طبق شمام شتوي مطهو على البخار، خفيف بنكهة رقيقة، مع مرق شهي.
المكونات
شمام شتوي (مقشر، بذوره منزوعة، مقطع)
لحم خنزير مقدد (مقطع شرائح)
فطر أبيض (بوتون)
جمبري مجفف
30 g
سمن خنزير (يستخدم على دفعتين)
مرقة (للبخار والصلصة)
8 tbsp
نبيذ الطبخ (لإزالة الرواسب)
حسب الذوق
ملح
1 tsp
سكر
1 tsp
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 tsp
فلفل أبيض
1 tsp
نشا الذرة (للتكثيف)
حسب الذوق
زيت طبخ
30 g
زيت دجاج (للرش)
1 tsp
الخطوات
1
التجهيز والسلق
قشر الشمام الشتوي وأخرج بذوره، ثم قطعه. قطع لحم الخنزير المقدد. اسلق الشمام الشتوي في ماء مغلي حتى ينضج، ثم صفيه واشطفه تحت الماء البارد.
2
البخار
رتب شرائح لحم الخنزير المقدد والشمام الشتوي في وعاء، أضف الملح والغلوتامات أحادي الصوديوم وسمن الخنزير والمرقة، وبخره فوق قدر البخار حتى ينضج بالكامل. أزل الشمام الشتوي واقلبه على طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة وسكبها
سخن ما تبقى من سمن الخنزير في مقلاة حتى يسخن. أضف نبيذ الطبخ، ثم أضف المرقة والفطر وسائل سلق الشمام الشتوي المحفوظ. تبّل بالسكر والملح والغلوتامات أحادي الصوديوم والفلفل الأبيض. اتركه حتى يغلي، ثم أكثفه بخليط نشا الذرة، وأضف زيت الدجاج على شكل رذاذ، واسكب الصلصة فوق طبقات الشمام الشتوي وقدّمه.
