동과와 버섯 요리
가볍고 섬세하게 맛을 낸 찜 동아 요리에 감칠맛 있는 육수를 곁들였습니다.
재료
동과 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 슬라이스)
햄 (슬라이스)
양송이 버섯
마른 새우
30 g
돼지기름 (두 번에 나눠 사용)
육수 (찌미 및 소스용)
8 tbsp
요리술 (데글레이징용)
to taste
소금
1 tsp
설탕
1 tsp
글루탐산나트륨 (MSG)
2 tsp
백후추
1 tsp
전분 (농축용)
to taste
식용유
30 g
닭기름 (뿌려 사용)
1 tsp
조리 방법
1
재료 준비 및 데치기
동과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 슬라이스한다. 햄도 슬라이스한다. 동과를 끓는 물에 익을 때까지 데친 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
2
찌기
햄과 동과 슬라이스를 그릇에 담고 소금, MSG, 돼지기름, 육수를 넣은 뒤 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내어 동과를 뒤집어 접시에 옮긴다.
3
소스 만들기 및 끼얹기
냄비에 남은 돼지기름을 달궈 뜨겁게 한다. 요리술을 뿌리고 육수, 버섯, 동과를 데친 물을 넣는다. 설탕, 소금, MSG, 백후추로 간을 한다. 끓어오르면 전물 풀을 넣어 걸쭉하게 하고 닭기름을 둘러 층을 지은 동과 위에 소스를 부어 완성한다.
