冬瓜とマッシュルームの煮物
軽くて繊細な味わいの冬瓜の蒸し料理、旨味のあるスープ仕立て
材料
冬瓜（皮を剥き、種を取り、薄切り）
ハム（薄切り）
マッシュルーム
干しエビ
30 g
ラード（2回に分けて使用）
スープ（蒸し物とソース用）
8 tbsp
料理酒（フランベ用）
適量
塩
1 tsp
砂糖
1 tsp
味の素
2 tsp
白胡椒
1 tsp
片栗粉（とろみ付け用）
適量
サラダ油
30 g
鶏油（香り付け用）
1 tsp
作り方
1
下準備と湯通し
冬瓜の皮を剥いて種をスプーンで取り、薄切りにする。ハムを薄切りにする。冬瓜を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、ざるに上げて冷水で洗う。
2
蒸す
器にハムと冬瓜の薄切りを並べ、塩、味の素、ラード、スープを加え、完全に火が通るまで蒸す。火から下ろし、冬瓜を皿にひっくり返す。
3
ソースを作ってかける
フライパンに残りのラードを熱する。料理酒を回し入れ、スープ、マッシュルーム、冬瓜の茹で汁を加える。砂糖、塩、味の素、白胡椒で味付けする。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油を回し入れ、ソースを冬瓜にかけて供する。
