سلو الرئة بشوربة الحليب
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو). تُغسل رئات الخنزير مرارًا وتكرارًا حتى تصبح بيضاء ناصعة، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تبلغ نحو 70% من النضج، وبعد ذلك تُبخر وتُكمل بصوص مُكثّف من مرق الحليب. والنتيجة طبق بلون الثلج الأبيض، ذو رئات طرية ونكهة رقيقة بشكل استثنائي.
المكونات
رئة الخنزير (يُسكب ماء نظيف في أنبوب الرئة، ويُغسل بشكل متكرر حتى تبيضّ، ثم يُسلق نصف سلقة حتى ٧٠٪ من الاستواء)
حسب الرغبة
مرق الحليب (للبخار وقاعدة الحساء)
حسب الرغبة
مرق صافٍ (للبخار وقاعدة الحساء)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطهي بنكهة البصل الأخضر والفلفل (للتتبيل)
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر (للبخار)
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل (للبخار)
حسب الرغبة
شرائح الفطر (لقاعدة الحساء)
حسب الرغبة
شرائح براعم الخيزران الشتوي (للمرق)
حسب الرغبة
قلوب الكرنب الصيني (للمرق)
حسب الرغبة
خليط النشا بالماء (للتثخين)
حسب الرغبة
شرائح لحم الخنزير المقدد (للتزيين النهائي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
غسل الرئة وسلقها نصف سلقة
يُسكب ماء نظيف في رئة الخنزير عبر أنبوب الرئة. بمجرد أن تنتفخ، تُفرد على لوح التقطيع بحيث يُسمح بتصريف الماء المخلوط بالدم من تلقاء نفسه. تُكرّر هذه العملية عدة مرات، ثم تُستخدم سكين لفتح جسم الرئة حتى يخرج الماء ويظهر اللحم أبيض اللون. بعد ذلك، تُسلق في ماء صافٍ حتى تصل إلى ٧٠٪ من الاستواء. تُرفع، وتُنقّى وتُغسل جيداً، وتُمزّق إلى قطع بحجم التمر الأحمر، وتُلقى في ماء مغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق. تُرفع، ويُصفّى الماء، وتُوضع في وعاء كبير.
2
بخار سلو الرئة
يُسخّن زيت البصل الأخضر في مقلاة حتى يحمى، ويُضاف مرق الحليب، والمرق الصافي، والملح الناعم، ونبيذ الطهي بالبصل الأخضر والفلفل، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ويُترك حتى يغلي. يُسكب هذا المزيج فوق سلو الرئة في وعاء، ثم يُبخّر في قدر البخار لمدة ساعة واحدة ويُترك جانباً.
3
تحضير قاعدة الحساء
يُسخّن زيت البصل الأخضر في مقلاة حتى يحمى، ويُضاف مرق الحليب، والمرق الصافي، والملح الناعم، وعصير الزنجبيل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وشرائح الفطر، وشرائح براعم الخيزران الشتوي، وقلوب الكرنب الصيني، ويُترك حتى يغلي، ثم يُسكب في وعاء الحساء.
4
دمج الطبق وتقديمه
يُزال سلو الرئة من قدر البخار، وتُستبعد قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ويُصفّى المرق (لا يُستخدم). تُسكب الرئة في مقلاة، ويُضاف نبيذ الطهي بالبصل الأخضر والفلفل وخليط النشا بالماء لتثخين الصلصة. تُسكب في وعاء الحساء، وتُزيّن بشرائح لحم الخنزير المقدد، وتُقدّم فوراً.
