Молочный суп с серебряными лёгкими

Name: Молочный суп с серебряными лёгкими
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: Свиные лёгкие (залить чистую воду в трубку лёгкого, многократно промывать до побеления, затем бланшировать до готовности на 70%), по вкусу; Молочный бульон (для варки на пару и основы супа), по вкусу; Прозрачный бульон (для варки на пару и основы супа), по вкусу; Мелкая соль (для приправы), по вкусу; Вино с зелёным луком и перцем (для приправы), по вкусу; Сегменты зелёного лука (для варки на пару), по вкусу; Ломтики имбиря (для варки на пару), по вкусу; Ломтики грибов (для основы супа), по вкусу; Ломтики зимнего бамбукового побега (для бульона), по вкусу; Сердцевина пекинской капусты (для бульона), по вкусу; Крахмальная смесь с водой (для загустения), по вкусу; Ломтики ветчины (для финального украшения), по вкусу

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни. Свиные лёгкие многократно промывают до идеальной белизны, варят примерно до 70% готовности, затем доводят на пару и завершают соусом, загущённым на молочном бульоне. В результате получается белоснежное блюдо с нежными лёгкими и исключительно тонким вкусом.

1 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные лёгкие (залить чистую воду в трубку лёгкого, многократно промывать до побеления, затем бланшировать до готовности на 70%) по вкусу

Молочный бульон (для варки на пару и основы супа) по вкусу

Прозрачный бульон (для варки на пару и основы супа) по вкусу

Мелкая соль (для приправы) по вкусу

Вино с зелёным луком и перцем (для приправы) по вкусу

Сегменты зелёного лука (для варки на пару) по вкусу

Ломтики имбиря (для варки на пару) по вкусу

Ломтики грибов (для основы супа) по вкусу

Ломтики зимнего бамбукового побега (для бульона) по вкусу

Сердцевина пекинской капусты (для бульона) по вкусу

Крахмальная смесь с водой (для загустения) по вкусу

Ломтики ветчины (для финального украшения) по вкусу

Инструкции

Промыть и бланшировать лёгкие

Залить чистую воду в свиные лёгкие через трубку лёгкого. Когда оно раздуется, положить его плашмя на разделочную доску, чтобы кровяная вода стекла сама. Повторить это несколько раз, затем ножом разрезать тело лёгкого, чтобы вода стекла, а мясо стало белым. Далее бланшировать в чистой воде до готовности на 70%. Вынуть, перебрать и промыть, разорвать на кусочки размером с финик, опустить в кипящую воду и варить пять минут. Вынуть, слить воду и поместить в большую миску.

Приготовить серебряные лёгкие на пару

Разогреть луковое масло в воке до горячего состояния, добавить молочный бульон, прозрачный бульон, мелкую соль, вино с зелёным луком и перцем, сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, довести до кипения. Залить этим серебряные лёгкие в миске, затем готовить на пару в пароварке один час и отставить в сторону.

Подготовить основу супа

Разогреть луковое масло в воке до горячего состояния, добавить молочный бульон, прозрачный бульон, мелкую соль, имбирный сок, глутамат натрия, ломтики грибов, ломтики зимнего бамбукового побега и сердцевину пекинской капусты, довести до кипения и разлить в суповую миску.

Соединить и завершить блюдо

Вынуть серебряные лёгкие из пароварки, удалить сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, слить бульон (не использовать его). Выложить лёгкие в вок, добавить вино с зелёным луком и перцем и крахмальную смесь с водой для загустения. Перелить в суповую миску, выложить сверху ломтики ветчины и немедленно подавать.