Pulmón de Plata en Sopa de Leche
Un plato clásico de Shandong (Lu). Los pulmones de cerdo se lavan repetidamente hasta quedar de un blanco prístino, se cuecen a fuego lento hasta un 70% de cocción, luego se cocinan al vapor y se terminan con una salsa espesada con caldo de leche. El resultado es un plato blanco como la nieve con pulmones tiernos y un sabor excepcionalmente delicado.
Ingredientes
Pulmón de cerdo (verter agua clara en el tubo del pulmón, lavar repetidamente hasta que quede blanco, luego sancochar hasta un 70% de cocción)
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Caldo de leche (para cocción al vapor y base de sopa)
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Caldo claro (para cocción al vapor y base de sopa)
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Sal fina (para sazonar)
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Vino de cocina de cebolleta y pimienta (para sazonar)
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Trozos de cebolleta (para cocción al vapor)
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Rodajas de jengibre (para cocción al vapor)
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Rodajas de champiñón (para base de sopa)
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Rodajas de brote de bambú de invierno (para caldo)
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Corazones de col china (para caldo)
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Agua con almidón (para espesar)
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Rodajas de jamón (para guarnición final)
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Instrucciones
1
Lavar y sancochar el pulmón
Vierta agua clara en el pulmón de cerdo a través del tubo del pulmón. Una vez que se hinche, colóquelo plano sobre una tabla de cortar para que el agua sanguinolenta drene por sí sola. Repita esto varias veces, luego use un cuchillo para abrir el cuerpo del pulmón y que el agua drene y la carne aparezca blanca. A continuación, sancoche en agua clara hasta que esté un 70% cocido. Retírelo, revíselo y enjuáguelo limpio, desgarre en trozos del tamaño de un dátil, échelos en agua hirviendo y cocine durante cinco minutos. Retire, escurra el agua y coloque en un tazón grande.
2
Cocinar al vapor el pulmón de plata
Caliente aceite de cebolleta en un wok hasta que esté caliente, añada caldo de leche, caldo claro, sal fina, vino de cocina de cebolleta y pimienta, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre, y lleve a ebullición. Vierta esto sobre el pulmón de plata en un tazón, luego cocine al vapor en una vaporera durante una hora y reserve.
3
Preparar la base de la sopa
Caliente aceite de cebolleta en un wok hasta que esté caliente, añada caldo de leche, caldo claro, sal fina, jugo de jengibre, glutamato monosódico, rodajas de champiñón, rodajas de brote de bambú de invierno y corazones de col china, lleve a ebullición y sirva con un cucharón en un tazón de sopa.
4
Combinar y terminar el plato
Retire el pulmón de plata de la vaporera, deseche los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, y escurra el caldo (no lo use). Vierta el pulmón en un wok, añada vino de cocina de cebolleta y pimienta y agua con almidón para espesar. Vierta en el tazón de sopa, cubra con rodajas de jamón y sirva inmediatamente.
