Tofu de Tres Sabores
Un plato de Zhejiang con una forma triangular distintiva y tres sabores complementarios. Fresco, fragante y delicioso con un carácter único.
Ingredientes
Tofu blanco (dividido en 3 porciones, cortado en tiras, rebanadas y cubos respectivamente)
3
Huevo (batido)
1
Cebolla de verdeo (lavada y cortada en trozos de 5 cm)
100 g
Aceite de maní (150 g consumido)
500 g
Sal refinada (al gusto)
8 g
Glutamato monosódico (al gusto)
2 g
Azúcar blanca
2 g
Salsa de tomate
50 g
Salsa de soja
5 g
Chile en polvo
1 g
Pimienta de Sichuan en polvo
1 g
Cebolla de verdeo (cortada en anillos)
10 g
Jengibre (picado)
10 g
Ajo (machacado y picado)
10 g
Almidón seco
15 g
Almidón húmedo
30 g
Caldo de pollo
100 g
Aceite de sésamo
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Divide el tofu en 3 porciones: 1 porción cortada en tiras de 5 cm de largo y del grosor de un palillo; 1 porción cortada en rebanadas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de grosor; 1 porción cortada en cubos triangulares de 1 cm. Corta la cebolla de verdeo en anillos finos. Corta el jengibre en trozos picados. Machaca el ajo y pícalo en trozos pequeños. Bate el huevo en un bol. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, cantidades apropiadas de sal, glutamato monosódico, almidón húmedo y anillos de cebolla de verdeo para hacer una salsa. Selecciona y lava las cebollas de verdeo, córtalas en trozos de 5 cm.
2
Paso 2
Escalda las tiras de tofu en agua hirviendo y retíralas. Mezcla los cubos de tofu con salsa de soja, luego cúbrelos con almidón seco, fríelos en aceite hasta que estén crujientes y dorados, escúrrelos en un colador. Cubre las rebanadas de tofu con huevo batido, fríelas en sartén hasta que estén doradas por ambos lados, añade los anillos de cebolla de verdeo, el jengibre picado, la salsa de tomate, el azúcar blanca y la cantidad apropiada de sal, espesa con almidón húmedo y colócalas en el centro de un plato largo en forma de pez. En otro wok, calienta el aceite al 60% de calor, saltea las cebollas de verdeo, añade el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico y las tiras de tofu, espesa con almidón húmedo y coloca en un extremo del plato. Añade más aceite al wok y calienta al 70% de calor, añade el jengibre picado y el ajo picado y saltea, añade los cubos de tofu, vierte inmediatamente la salsa preparada, revuelve varias veces y coloca en el otro extremo del plato para completar.
