Tofu aux trois saveurs
Un plat du Zhejiang caractérisé par une forme triangulaire distinctive et trois saveurs complémentaires. Frais, parfumé et délicieux, avec un caractère unique.
Ingrédients
Tofu blanc (divisé en 3 portions, coupé en lanières, tranches et cubes respectivement)
3
Œuf (battu)
1
Oignon vert (lavé et coupé en morceaux de 5 cm)
100 g
Huile d'arachide (150 g consommés)
500 g
Sel raffiné (au goût)
8 g
MSG (au goût)
2 g
Sucre blanc
2 g
Sauce tomate
50 g
Sauce soja
5 g
Piment en poudre
1 g
Poivre du Sichuan en poudre
1 g
Ciboule (coupée en rondelles)
10 g
Gingembre (haché)
10 g
Ail (écrasé et haché)
10 g
Fécule sèche
15 g
Fécule humide
30 g
Bouillon de poulet
100 g
Huile de sésame
10 g
Instructions
1
Étape 1
Divisez le tofu en trois portions : 1 portion coupée en lanières de 5 cm de long, de l'épaisseur d'une baguette ; 1 portion coupée en tranches de 5 cm de long, 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur ; 1 portion coupée en cubes triangulaires de 1 cm. Coupez la ciboule en fines rondelles. Coupez le gingembre en morceaux hachés. Écrasez l'ail et hachez-le en morceaux fins. Battez l'œuf dans un bol. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, des quantités appropriées de sel, de MSG, de fécule humide et de rondelles de ciboule pour préparer une sauce. Sélectionnez et lavez les oignons verts, coupez-les en morceaux de 5 cm.
2
Étape 2
Blanchissez les lanières de tofu dans l'eau bouillante et retirez-les. Mélangez les cubes de tofu avec de la sauce soja, puis enrobez-les de fécule sèche, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, égouttez-les dans une passoire. Enrobez les tranches de tofu d'œuf battu, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, ajoutez les rondelles de ciboule, le gingembre haché, la sauce tomate, le sucre blanc et une quantité appropriée de sel, épaississez avec de la fécule humide et placez-les au milieu d'une longue assiette en forme de poisson. Dans un autre wok, chauffez l'huile à 60 % de chaleur, faites revenir les oignons verts, ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le MSG et les lanières de tofu, épaississez avec de la fécule humide et placez à une extrémité de l'assiette. Ajoutez plus d'huile dans le wok et chauffez à 70 % de chaleur, ajoutez le gingembre et l'ail hachés et faites revenir, ajoutez les cubes de tofu, versez immédiatement la sauce préparée, remuez quelques fois et placez à l'autre extrémité de l'assiette pour terminer.
