Boîtes de tofu farcies
Une délicatesse traditionnelle de Huangzhou : du tofu évidé, garni d'une farce de viande, enrobé de pâte et frit jusqu'à obtenir une couleur dorée, avec une texture à la fois tendre et croustillante.
Ingrédients
Tofu
2
Ciboule ciselée
5 g
Porc haché
200 g
Gingembre haché
5 g
Sel fin
1 g
Glutamate (MSG)
1 g
Poivre blanc
1 g
Farine
10 g
Bouillon de poulet
150 g
Fécule de maïs humide
100 g
Œufs
3
Huile végétale (environ 75 g consommés)
1000 g
Sauce soja
50 g
Instructions
1
Étape 1
Coupez le tofu en 8 petits cubes. Hachez le porc et placez-le dans un bol, cassez-y 1 œuf, ajoutez le glutamate, le sel fin, 15 g de fécule de maïs humide, le poivre blanc, la ciboule ciselée et le gingembre haché, puis mélangez bien pour obtenir la farce.
2
Étape 2
Placez un wok sur feu vif, versez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à environ 60 % de la température. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les frire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %, puis retirez-les.
3
Étape 3
À l'aide d'un petit couteau, découpez une cavité aux trois quarts dans le côté de chaque morceau de tofu frit, farcissez uniformément avec la farce de porc et scellez l'ouverture avec de la fécule de maïs humide.
4
Étape 4
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 75 g de fécule de maïs humide et la farine, puis mélangez bien. Trempez chaque morceau de tofu farci dans la pâte pour bien l'enrober.
5
Étape 5
Placez un wok sur feu vif et, dès que l'huile atteint environ 60 % de la température, faites frire les morceaux de tofu un par un pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.
6
Étape 6
Placez un wok sur feu vif, versez le bouillon de poulet et la sauce soja, puis portez à ébullition. Épaississez avec la fécule de maïs humide, puis versez la sauce sur le tofu et servez.
