채워 넣은 두부 상자
황주의 전통 별미: 두부를 속을 파내고 고기 소를 넣어 튀김옷을 입힌 뒤 노릇하게 바삭하게 튀겨 부드럽고도 바삭한 식감을 자랑하는 요리입니다.
재료
두부
2
다진 파
5 g
다진 돼지고기
200 g
다진 생강
5 g
고운 소금
1 g
MSG
1 g
백후추
1 g
밀가루
10 g
닭육수
150 g
물전분
100 g
달걀
3
식용유(약 75 g 사용)
1000 g
간장
50 g
조리 방법
1
단계 1
두부를 8개의 작은 깍두기로 자릅니다. 돼지고기를 다져 그릇에 넣고, 달걀 1개를 깨뜨려 넣으며, MSG, 고운 소금, 물전분 15 g, 백후추, 다진 파, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 속을 만듭니다.
2
단계 2
중불로 웍을 예열하고, 식용유를 부어 약 60% 온도까지 가열합니다. 두부 깍두기를 넣고 80% 정도 익을 때까지 3분간 튀긴 뒤 꺼냅니다.
3
단계 3
작은 칼을 사용하여 튀긴 두부 조각의 옆면에 4분의 3 정도 깊이의 구멍을 내고, 돼지고기 속을 골고루 채운 뒤 물전분으로 입구를 봉합합니다.
4
단계 4
달걀을 그릇에 깨뜨려 넣고, 물전분 75 g과 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 속을 채운 각 두부 조각을 반죽에 담가 골고루 입힙니다.
5
단계 5
중불로 웍을 예열하고, 기름이 약 60% 온도에 도달하면 두부 조각을 하나씩 넣고 황금색이 될 때까지 3분간 튀긴 뒤 꺼내어 접시에 담아 둡니다.
6
단계 6
중불로 웍을 예열하고, 닭육수와 간장을 부어 끓입니다. 물전분으로 농도를 맞추고, 소스를 두부 위에 부어 냅니다.
