Gefüllte Tofuwürfel
Eine traditionelle Spezialität aus Huangzhou: ausgehöhlter Tofu, gefüllt mit einer Fleischfüllung, paniert und goldbraun frittiert – mit einer zarten und dennoch knusprigen Textur.
Zutaten
Tofu
2
Gehackte Frühlingszwiebeln
5 g
Schweinehackfleisch
200 g
Gehackter Ingwer
5 g
Feines Salz
1 g
MSG
1 g
Weißer Pfeffer
1 g
Mehl
10 g
Hühnerbrühe
150 g
Feuchte Speisestärke
100 g
Eier
3
Pflanzenöl (etwa 75 g verbraucht)
1000 g
Sojasauce
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu in 8 kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch hacken und in eine Schüssel geben, 1 Ei aufschlagen, MSG, feines Salz, 15 g feuchte Speisestärke, weißen Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen und alles gut vermengen, um die Füllung herzustellen.
2
Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl hineingießen und auf etwa 60 % erhitzen. Die Tofuwürfel hinzufügen und 3 Minuten braten, bis sie etwa 80 % gegart sind, dann herausnehmen.
3
Schritt 3
Mit einem kleinen Messer eine Höhlung zu drei Vierteln in die Seite jedes gebratenen Tofustücks schneiden, gleichmäßig mit der Schweinefleischfüllung füllen und die Öffnung mit feuchter Speisestärke verschließen.
4
Schritt 4
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, 75 g feuchte Speisestärke und das Mehl hinzufügen und gut vermengen. Jedes gefüllte Tofustück in den Teig tauchen, um es gründlich zu umhüllen.
5
Schritt 5
Einen Wok auf hohe Hitze stellen und, sobald das Öl etwa 60 % heiß ist, die Tofustücke einzeln 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
6
Schritt 6
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, die Hühnerbrühe und Sojasauce hineingießen und zum Kochen bringen. Mit feuchter Speisestärke binden, dann die Soße über den Tofu gießen und servieren.
