Gebratene Hähnchenbällchen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Gebratene Hähnchenbällchen mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g getrocknete Jakobsmuscheln, eingeweicht und in Fäden gezupft; 100 g rohes Hähnchenbrustfilet, gehackt; 2 Eiweiß, zu Schaum geschlagen; 25 g Pak-Choi-Herzen, in Scheiben geschnitten; Schinken, in Scheiben geschnitten, nach Geschmack; Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten, nach Geschmack; Ingwer, fein gehackt, nach Geschmack; 1.5 g Feinsalz; 10 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 20 g flüssige Speisestärke; 50 g Schmalz; 150 g Hühnerbrühe

In Streifen geschnittene getrocknete Jakobsmuscheln, pfannengerührt mit zu Bällchen geformter und vorgebratener Hühnerfleischpaste; die Hähnchenbällchen werden zart und gleichmäßig groß.

45 Min.

Einfach

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Gebratene Hähnchenbällchen mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

getrocknete Jakobsmuscheln, eingeweicht und in Fäden gezupft 100 g

rohes Hähnchenbrustfilet, gehackt 100 g

Eiweiß, zu Schaum geschlagen 2

Pak-Choi-Herzen, in Scheiben geschnitten 25 g

Schinken, in Scheiben geschnitten nach Geschmack

Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten nach Geschmack

Ingwer, fein gehackt nach Geschmack

Feinsalz 1.5 g

Shaoxing-Wein 10 g

MSG 1 g

flüssige Speisestärke 20 g

Schmalz 50 g

Hühnerbrühe 150 g

Anleitung

Hähnchenpaste vorbereiten

Die rehydrierten getrockneten Jakobsmuscheln in feine Fäden zupfen. Das Hähnchenbrustfilet zu einer Paste verarbeiten, dann mit Hühnerbrühe, Feinsalz, MSG, den gezupften Jakobsmuscheln und Speisestärke vermengen, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Das Eiweiß zu fluffigem Schaum schlagen und vorsichtig unter die Hähnchenpaste heben, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Pak-Choi-Herzen und den Schinken in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Den Ingwer fein hacken.

Hähnchenbällchen frittieren

Öl in einem Wok erhitzen. Wenn das Öl etwa 60 Prozent heiß ist, die Hähnchenpaste mit den Händen zu kleinen Bällchen formen, in das Öl geben und frittieren, bis sie durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Anbraten und Fertigstellen

Öl im Wok erhitzen. Sobald heiß, Frühlingszwiebel und Ingwer kurz anbraten, um das Aroma freizusetzen, dann die Pak-Choi-Herzen und den Schinken hinzufügen und kurz pfannenrühren. Die Brühe mit den Gewürzen angießen, die frittierten Hähnchenbällchen zugeben und zum Kochen bringen. Die Soße mit flüssiger Speisestärke binden, einen feinen Strahl heißes Öl für Glanz darübergießen und auf einen Servierteller gleiten lassen. Sofort servieren.