干し貝柱入り鶏ボール炒め
干し貝柱を細切りにし、鶏のすり身と合わせて団子状に成形してあらかじめ揚げる。鶏団子は柔らかく均一な大きさで仕上がる。
材料
干し貝柱（水戻しして細くほぐす）
100 g
鶏むね肉（生）（ミンチ）
100 g
卵白（泡立てる）
2
青梗菜の芯（薄切り）
25 g
ハム（薄切り）
適量
葱（細切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
細目塩
1.5 g
紹興酒
10 g
MSG（味の素）
1 g
水溶き片栗粉
20 g
ラード
50 g
鶏ガラスープ
150 g
作り方
1
鶏だねを作る
戻した干し貝柱を細く裂いてほぐす。鶏むね肉はミンチ状にし、鶏ガラスープ、細目塩、MSG、ほぐした干し貝柱、片栗粉を合わせて、滑らかで均一になるまで練り混ぜる。卵白はふんわりと泡立てて、鶏だねに丁寧に折り入れ、全体が均一になるまで混ぜる。青梗菜の芯とハムは薄切りにし、葱は細切り、生姜はみじん切りにする。
2
鶏ボールを揚げる
鍋に油を熱する。油温が約6割（約180℃）になったら、手で鶏だねを絞り出して小さなボール状にし、油に落とし、火が通るまで揚げる。穴あきおたまで取り出し、余分な油をよく切る。
3
炒めて仕上げる
鍋に油を熱し、油が温まったら葱と生姜を香りを引き出すように炒め、青梗菜の芯とハムを加えて手早く炒める。調味料を溶いたスープを注ぎ、揚げた鶏ボールを入れ、煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、艶出しのために熱した油を細く線状に流し、皿に盛り付ける。すぐに供する。
