Boulettes de poulet sautées aux Saint-Jacques séchées

Name: Boulettes de poulet sautées aux Saint-Jacques séchées
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Saint-Jacques séchées, trempées et effilochées; 100 g blanc de poulet cru, haché; 2 blancs d'œufs, battus en neige; 25 g cœurs de pak choï, émincés; jambon, en tranches, au goût; ciboule, en julienne, au goût; gingembre, haché, au goût; 1,5 g sel fin; 10 g vin de Shaoxing; 1 g glutamate monosodique; 20 g fécule humide; 50 g saindoux; 150 g bouillon de poulet

Coquilles Saint-Jacques séchées effilochées sautées avec une pâte de poulet façonnée en boulettes et préfrites ; les boulettes de poulet s'avèrent tendres et de taille uniforme.

45 min

Facile

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Boulettes de poulet sautées aux Saint-Jacques séchées

Ingrédients

Saint-Jacques séchées, trempées et effilochées 100 g

blanc de poulet cru, haché 100 g

blancs d'œufs, battus en neige 2

cœurs de pak choï, émincés 25 g

jambon, en tranches au goût

ciboule, en julienne au goût

gingembre, haché au goût

sel fin 1,5 g

vin de Shaoxing 10 g

glutamate monosodique 1 g

fécule humide 20 g

saindoux 50 g

bouillon de poulet 150 g

Instructions

Préparer la pâte de poulet

Effilocher les Saint-Jacques réhydratées en fins filaments. Hacher le blanc de poulet en pâte, puis le mélanger avec le bouillon de poulet, le sel fin, le glutamate monosodique, les Saint-Jacques effilochées et la fécule, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte de poulet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Émincer les cœurs de pak choï et le jambon. Couper la ciboule en fines lanières. Hacher le gingembre.

Faire frire les boulettes de poulet

Faire chauffer l'huile dans un wok. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de sa température, former à la main des petites boulettes avec la pâte de poulet, les plonger dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter de tout excès d'huile.

Sauter et finir

Faire chauffer l'huile dans le wok. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir la ciboule et le gingembre pour libérer leurs arômes, puis ajouter les cœurs de pak choï et le jambon et faire sauter brièvement. Verser le bouillon avec les assaisonnements, ajouter les boulettes de poulet frites et porter à ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule humide, arroser d'un fin filet d'huile chaude pour faire briller, puis faire glisser sur un plat de service. Servir immédiatement.