Bolitas de Pollo Salteadas con Vieiras Secas

Name: Bolitas de Pollo Salteadas con Vieiras Secas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g vieiras secas, remojadas y deshebradas; 100 g pechuga de pollo cruda, picada; 2 claras de huevo, batidas a punto de nieve; 25 g corazones de bok choy, en rodajas; jamón, en rodajas, to taste; cebolleta, cortada en juliana, to taste; jengibre, picado, to taste; 1.5 g sal fina; 10 g vino de Shaoxing; 1 g glutamato monosódico; 20 g maicena húmeda; 50 g manteca de cerdo; 150 g caldo de pollo

Vieiras secas desmenuzadas salteadas con pasta de pollo moldeada en bolas y pre-frita; las bolas de pollo quedan tiernas y de tamaño uniforme.

45 min

Fácil

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Bolitas de Pollo Salteadas con Vieiras Secas

Ingredientes

vieiras secas, remojadas y deshebradas 100 g

pechuga de pollo cruda, picada 100 g

claras de huevo, batidas a punto de nieve 2

corazones de bok choy, en rodajas 25 g

jamón, en rodajas to taste

cebolleta, cortada en juliana to taste

jengibre, picado to taste

sal fina 1.5 g

vino de Shaoxing 10 g

glutamato monosódico 1 g

maicena húmeda 20 g

manteca de cerdo 50 g

caldo de pollo 150 g

Instrucciones

Preparar la pasta de pollo

Deshebre las vieiras secas rehidratadas en hebras finas. Pique la pechuga de pollo hasta formar una pasta, luego combine con caldo de pollo, sal fina, glutamato monosódico, las vieiras deshebradas y maicena, mezclando hasta que quede suave y uniforme. Bata las claras de huevo hasta obtener una espuma esponjosa, luego incorpore suavemente a la pasta de pollo hasta que esté bien integrado. Corte los corazones de bok choy y el jamón en rodajas. Corte la cebolleta en tiras finas. Pique el jengibre.

Freír las bolitas de pollo

Caliente aceite en un wok. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60 por ciento de calor, use las manos para apretar la pasta de pollo formando bolitas pequeñas, déjelas caer en el aceite y fría hasta que estén cocidas por completo. Retírelas con una espumadera y escurra todo el exceso de aceite.

Saltear y terminar

Caliente aceite en el wok. Cuando esté caliente, sofría la cebolleta y el jengibre para que suelten su aroma, luego añada los corazones de bok choy y el jamón y saltee brevemente. Vierta el caldo con los condimentos, añada las bolitas de pollo fritas y deje hervir. Espese la salsa con maicena húmeda, rocíe con un hilo fino de aceite caliente para dar brillo, y deslícelo en un plato de servir. Sirva inmediatamente.