豆腐のはさみ揚げ
黄州の伝統的な一品：豆腐をくり抜き、肉のあんを詰めて衣をつけ、きつね色になるまで揚げた料理。外はカリッと、中は柔らかく、二つの食感が楽しめる。
材料
木綿豆腐
2
刻みねぎ
5 g
豚ひき肉
200 g
みじん切り生姜
5 g
精塩
1 g
味の素
1 g
白こしょう
1 g
薄力粉
10 g
鶏ガラスープ
150 g
水溶き片栗粉
100 g
卵
3
植物油（約75g消費）
1000 g
醤油
50 g
作り方
1
手順1
豆腐を8個の小さな角切りにする。豚肉をみじん切りにしてボウルに入れ、卵1個を割り入れ、味の素、精塩、水溶き片栗粉15g、白こしょう、刻みねぎ、みじん切り生姜を加えてよく混ぜ、詰め物を作る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を注ぎ入れて約60%まで熱する。豆腐の角切りを加え、約80%火が通るまで3分間揚げ、取り出す。
3
手順3
小さなナイフで、揚げた豆腐の側面に4分の3ほどの深さの切り込みを入れ、豚肉の詰め物を均等に入れ、水溶き片栗粉で口を閉じる。
4
手順4
ボウルに卵を割り入れ、水溶き片栗粉75gと薄力粉を加えてよく混ぜる。詰めた豆腐を一つずつ衣にしっかりと浸す。
5
手順5
中華鍋を強火にかけ、油が約60%に達したら、豆腐を一つずつ3分間、きつね色になるまで揚げ、取り出して皿に並べる。
6
手順6
中華鍋を強火にかけ、鶏ガラスープと醤油を注ぎ入れて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にかけて提供する。
