علب التوفو المحشية
من أشهر الأطباق التقليدية في منطقة هوانغتشو: تُفرَّغ حبة التوفو من الداخل، وتُحشى بخليط من اللحم، ثم تُغلَّف بالعجين وتُقلى في زيت عميق حتى تصير ذهبية اللون، ذات قوام طري ومقرمش في آنٍ واحد.
المكونات
توفو
2
بصل أخضر مفروم
5 g
لحم خنزير مفروم
200 g
زنجبيل مفروم
5 g
ملح ناعم
1 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
فلفل أبيض
1 g
دقيق
10 g
مرق دجاج
150 g
نشا ذرة مبلل
100 g
بيض
3
زيت نباتي (يُستهلك حوالي 75 غم)
1000 g
صلصة الصويا
50 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع التوفو إلى 8 مكعبات صغيرة. افرُم لحم الخنزير وضعه في وعاء، اكسر بيضة واحدة، أضف غلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم و15 غم من نشا الذرة المبلل والفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، ثم اخلط جيداً لتحضير الحشوة.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار قوية، اسكب الزيت النباتي وسخّنه حتى يبلغ حوالي 60% من درجة الحرارة. أضف مكعبات التوفو واقلِها لمدة 3 دقائق حتى تنضج بنسبة 80% تقريباً، ثم ارفعها.
3
الخطوة 3
باستخدام سكين صغير، اقطع تجويفاً بعمق ثلاثة أرباع في جانب كل قطعة توفو مقلية، واحشُها بحشوة لحم الخنزير بالتساوي، وأغلق الفتحة بنشا الذرة المبلل.
4
الخطوة 4
اكسر البيض في وعاء، أضف 75 غم من نشا الذرة المبلل والدقيق، واخفق جيداً. اغمس كل قطعة توفو محشية في الخليط لتغطيها بالكامل.
5
الخطوة 5
ضع المقلاة على نار قوية، وعندما يبلغ الزيت حوالي 60% من درجة الحرارة، اقلِ قطع التوفو واحدةً تلو الأخرى لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها ورتّبها في طبق التقديم.
6
الخطوة 6
ضع المقلاة على نار قوية، اسكب مرق الدجاج وصلصة الصويا، ودَع الخليط حتى يغلي. أكثّف الصلصة بنشا الذرة المبلل، ثم اسكب الصلصة فوق التوفو وقدّم الطبق.
