三味豆腐
独特な三角形の形と3つの調和のとれた味わいが特徴の浙江料理です。新鮮で香り高く、独自の個性が楽しめる一品です。
材料
絹ごし豆腐（3等分にし、それぞれ千切り、薄切り、角切りにする）
3
卵（溶きほぐす）
1
ネギ（洗って5cm長さに切る）
100 g
ピーナッツ油（150g使用）
500 g
精製塩（適量）
8 g
MSG（適量）
2 g
上白糖
2 g
トマトソース
50 g
醤油
5 g
唐辛子粉
1 g
花椒粉
1 g
ネギ（輪切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
にんにく（潰してみじん切り）
10 g
片栗粉
15 g
水溶き片栗粉
30 g
鶏ガラスープ
100 g
ごま油
10 g
作り方
1
手順1
豆腐を3等分にする：1つは5cmの長さで箸の太さの千切りに、1つは5cmの長さ、3cmの幅、1cmの厚さの薄切りに、1つは1cmの三角の角切りにする。ネギを細く輪切りにする。生姜をみじん切りにする。にんにくを潰してみじん切りにする。卵をボウルに溶きほぐす。醤油、ごま油、適量の塩、MSG、水溶き片栗粉、ネギの輪切りを混ぜ合わせてタレを作る。ネギを丁寧に洗って、5cmの長さに切る。
2
手順2
豆腐の千切りを沸騰した湯で湯通しして取り出す。豆腐の角切りに醤油を混ぜ、片栗粉をまぶしてきつね色になるまで油で揚げ、ざるで油を切る。豆腐の薄切りに溶き卵をまぶし、両面がきつね色になるまで油で焼き、ネギの輪切り、生姜のみじん切り、トマトソース、上白糖、適量の塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、細長い魚形の皿の中央に盛り付ける。別の鍋に油を熱して60%の温度にし、ネギを炒め、鶏ガラスープ、塩、MSG、豆腐の千切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿の一方の端に盛り付ける。鍋にもう一度油を足して70%の温度に熱し、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを加えて炒め、豆腐の角切りを入れ、すぐに用意したタレを注ぎ、数回返して皿のもう一方の端に盛り付けて完成する。
