Drei-Aromen-Tofu
Ein Gericht aus Zhejiang mit einer markanten dreieckigen Form und drei sich ergänzenden Aromen. Frisch, duftend und köstlich mit einem einzigartigen Charakter.
Zutaten
Weißer Tofu (in 3 Portionen aufgeteilt, jeweils in Streifen, Scheiben und Würfel geschnitten)
3
Ei (verquirlt)
1
Frühlingszwiebel (gewaschen und in 5 cm lange Stücke geschnitten)
100 g
Erdnussöl (150 g verbraucht)
500 g
Raffiniertes Salz (nach Geschmack)
8 g
MSG (nach Geschmack)
2 g
Weißer Zucker
2 g
Tomatensoße
50 g
Sojasauce
5 g
Chilipulver
1 g
Sichuan-Pfefferpulver
1 g
Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
10 g
Ingwer (gehackt)
10 g
Knoblauch (zerdrückt und gehackt)
10 g
Trockene Stärke
15 g
Nasse Stärke
30 g
Hühnerbrühe
100 g
Sesamöl
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu in 3 Portionen aufteilen: 1 Portion in 5 cm lange, essstäbchendicke Streifen schneiden; 1 Portion in 5 cm lange, 3 cm breite und 1 cm dicke Scheiben schneiden; 1 Portion in 1 cm große dreieckige Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Ingwer in gehackte Stücke schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und in Stücke hacken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Sojasauce, Sesamöl, geeignete Mengen Salz, MSG, nasse Stärke und Frühlingszwiebelringe vermischen, um eine Sauce herzustellen. Die Frühlingszwiebeln aussuchen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Die Tofustreifen in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. Die Tofuwürfel mit Sojasauce vermischen, dann mit trockener Stärke bestäuben, in Öl frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tofuscheiben mit verquirltem Ei bestreichen, in Öl braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, Frühlingszwiebelringe, gehackten Ingwer, Tomatensoße, weißen Zucker und eine geeignete Menge Salz hinzufügen, mit nasser Stärke binden und in die Mitte eines langen fischförmigen Tellers legen. In einem anderen Wok das Öl auf 60 % erhitzen, die Frühlingszwiebeln anbraten, Hühnerbrühe, Salz, MSG und Tofustreifen hinzufügen, mit nasser Stärke binden und an einem Ende des Tellers anrichten. Mehr Öl in den Wok geben und auf 70 % erhitzen, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, die Tofuwürfel hinzufügen, sofort die vorbereitete Sauce darübergießen, einige Male schwenken und am anderen Ende des Tellers anrichten, um das Gericht zu vollenden.
