삼색 두부
독특한 삼각형 모양과 세 가지 조화로운 맛이 특징인 절강 요리입니다. 신선하고 향긋하며 독특한 개성을 지닌 맛있는 요리입니다.
재료
흰두부 (3등분으로 나누어 각각 채, 편, 깍둑썰기로 썬다)
3
계란 (풀어둔다)
1
대파 (씻어 5cm 길이로 썬다)
100 g
땅콩기름 (150g 사용)
500 g
정제소금 (간에 맞게)
8 g
미수 (간에 맞게)
2 g
흰설탕
2 g
토마토소스
50 g
간장
5 g
고춧가루
1 g
산초 가루
1 g
쪽파 (송송 썬다)
10 g
생강 (다진다)
10 g
마늘 (으깨서 다진다)
10 g
마른 전분
15 g
물 전분
30 g
닭국물
100 g
참기름
10 g
조리 방법
1
1단계
두부를 3등분으로 나눈다: 1등분은 5cm 길이, 젓가락 굵기의 채를 썬다; 1등분은 5cm 길이, 3cm 너비, 1cm 두께의 편으로 썬다; 1등분은 1cm 크기의 삼각형 깍둑썰기로 썬다. 쪽파를 가늘게 송송 썬다. 생강을 다진다. 마늘을 으깨 다진다. 그릇에 계란을 풀어둔다. 간장, 참기름, 적당한 양의 소금, 미수, 물 전분, 송송 썬 쪽파를 섞어 양념장을 만든다. 대파를 골라 씻어 5cm 길이로 썬다.
2
2단계
두부 채를 끓는 물에 데쳐 건져낸다. 두부 깍둑썰기에 간장을 섞은 후 마른 전분을 묻혀 기름에 바삭하고 황금색이 될 때까지 튀겨 채에 받친다. 두부 편에 풀어둔 계란을 묻혀 기름에 양면이 노릇해질 때까지 지지고, 송송 썬 쪽파, 다진 생강, 토마토소스, 흰설탕, 적당한 양의 소금을 넣고 물 전분으로 걸쭉하게 만들어 긴 어류형 접시 한가운데에 놓는다. 다른 웍에서 기름을 60%(6할)로 달궈 대파를 볶다가 닭국물, 소금, 미수를 넣고 두부 채를 넣어 물 전분으로 걸쭉하게 하여 접시 한쪽 끝에 담는다. 웍에 기름을 더 붓고 70%(7할)로 달궈 다진 생강과 다진 마늘을 넣고 볶다가 두부 깍둑썰기를 넣고 바로 준비된 양념장을 부어 몇 차례 뒤집고 접시 반대쪽 끝에 담아 완성한다.
