صلصة الثوم المفروم والفلفل الحار المقطع
يجب أن تكون جميع الحاويات والأدوات نظيفة تمامًا وخالية من الزيت؛ أقوم دائمًا بتعقيمها بالماء المغلي قبل الاستخدام.
القصة
تعتبر صلصة الثوم المفروم والفلفل الحار المقطع، بحيويتها ونكهتها اللاذعة، عنصراً أساسياً كلاسيكياً في الطبخ المنزلي الصيني، وهي مثالية لتقديمها مع الكعك المطهو على البخار، أو سكبها فوق المعكرونة، أو خلطها مع الأطباق المقلية لإضافة لمسة من الحرارة المالحة. للحفاظ على الدفعة طازجة وآمنة للتخزين، فإن الشغف يبدأ بضمان نظافة كل حاوية وأداة بشكل تام وخلوها من أي بقايا زيت، وهو ما أحرص دائماً على تحقيقه عن طريق تعقيم جميع الأدوات بالماء المغلي قبل البدء في تحضير المكونات.
المكونات
ثوم
100 جم
فلفل أحمر حار
500 جم
زنجبيل
100 جم
ملح
40 جم
سكر
15 جم
بايجو عالي التركيز
15 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
اشتريت هذا النوع من الفلفل الحار الطويل؛ هذا الفلفل ليس حارًا جدًا، بل يعتبر معتدل الحرارة، ولا أستطيع تناول الأنواع الحارة جدًا. يمكنك اختيار نوع الفلفل حسب تفضيلك الشخصي - إذا كنت تحب الطعام الحار، فاختر نوعًا أكثر حرارة. اغسل الفلفل مع بقاء السيقان متصلة. لا تزيل السيقان، وإلا سيدخل الماء إلى داخل الفلفل وسيكون عرضة للتلف.
2
الخطوة 2
جفف الفلفل المغسول في الهواء؛ تركته ليجف في الداخل لمدة يوم تقريبًا. ثم قطع السيقان. لا تزيل البذور، قطع الفلفل إلى قطع صغيرة وضعها في كوب طحن اللحم من محضر الطعام.
3
الخطوة 3
اطحن الفلفل. لا أريد تقطيعه يدويًا، لأن ذلك يتطلب جهدًا كبيرًا ويسبب تهيج العينين. الفلفل المطحون يشبه في الأساس المقطع يدويًا.
4
الخطوة 4
قطع الثوم والزنجبيل إلى مكعبات صغيرة، وضعها أيضًا في محضر الطعام للطحن.
5
الخطوة 5
ضع الفلفل والثوم والزنجبيل جميعًا في وعاء نظيف، ثم أضف الملح والسكر والخمر الأبيض. يجب أن يكون الخمر الأبيض قويًا؛ استخدمت إرغوتو بنسبة 60% كحول.
6
الخطوة 6
حرك المزيج حتى يتجانس، ثم غطه بغطاء محكم وضعه في الثلاجة ليبرد لبضعة أيام قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. عند تناوله، استخدم ملعقة نظيفة لأخذ الحصص؛ بهذه الطريقة، يمكن تخزين معجون الفلفل لعدة أشهر دون تلف.
