다진 마늘과 다진 고추 소스
사용할 모든 용기와 조리 도구는 기름이 전혀 묻어있지 않을 정도로 완전히 깨끗해야 하며, 저는 항상 사용 전에 끓는 물로 살균합니다.
이야기
이 생기 넘치고 매콤달콤한 다진 마늘과 다진 고추 소스는 중국 가정식의 대표적인 수제 소스로, 찐 만두에 곁들여 먹거나 국수에 뿌려 먹거나 볶음 요리에 섞어 먹으면 감칠맛 나는 매운 맛을 더해주어 최고의 궁합을 자랑합니다.
재료
마늘
100g
홍고추
500g
생강
100g
소금
40g
설탕
15g
고도수 백주
15g
조리 방법
1
1단계
저는 이 종류의 긴 고추를 구매했어요. 이 고추는 매우 맵지 않아 순한 편에 속하고, 저는 매우 매운 음식을 잘 먹지 못해요. 고추 품종은 자신의 취향에 따라 선택하시면 돼요—매운 음식을 좋아하시면 더 매운 품종을 고르시면 됩니다. 고추의 줄기를 그대로 둔 채로 씻어주세요. 줄기를 제거하면 고추 안으로 물이 스며들어 상하기 쉬우니 절대 제거하지 마세요.
2
2단계
씻은 고추는 실내에서 말려주세요. 저는 거의 하루 종일 실내에 두어 말렸어요. 그 다음 줄기를 잘라주세요. 씨는 제거하지 말고, 고추를 작은 조각으로 잘라 식품 처리기의 고기 다지기 컵에 넣어주세요.
3
3단계
고추를 갈아주세요. 손으로 다지는 것은 너무 힘들고 눈을 자극하기 때문에 저는 손으로 다지는 것을 피했어요. 갈아서 만든 고추는 손으로 다진 것과 거의 똑같아요.
4
4단계
마늘과 생강을 잘게 다져서 식품 처리기에 넣어 갈아주세요.
5
5단계
갈아놓은 고추, 마늘, 생강을 모두 깨끗한 용기에 넣은 다음 소금, 설탕, 백주를 넣어주세요. 백주는 고도수의 것을 사용해야 해요. 저는 60% ABV의 에르구오토를 사용했어요.
6
6단계
재료를 골고루 섞은 다음 밀폐 뚜껑을 덮어 냉장고에서 며칠간 숙성시킨 뒤에 드시면 돼요. 먹을 때는 깨끗한 숟가락으로 덜어 드시면, 이렇게 하면 고추 페이스트가 몇 달간 상하지 않고 보관할 수 있어요.
