Sauce à l'ail haché et au piment haché
Tous les récipients et ustensiles doivent être parfaitement propres et exempts de toute trace d'huile ; je les stérilise toujours avec de l'eau bouillante avant utilisation.
Histoire
Cette sauce vibrante et relevée à l'ail haché et au piment haché est un classique des cuisines familiales chinoises, parfaite pour accompagner les petits pains vapeur, napper des nouilles ou se mélanger aux sautés pour apporter une touche de chaleur savoureuse supplémentaire. Pour que votre préparation reste fraîche et sans danger pour la conservation, la toute première étape consiste à vérifier que tous les récipients et ustensiles sont parfaitement propres et exempts de toute trace d'huile, ce que je garantis toujours en stérilisant l'ensemble du matériel avec de l'eau bouillante avant de préparer les ingrédients.
Ingrédients
ail
100g
piment rouge
500g
gingembre
100g
sel
40g
sucre
15g
baijiu fort
15g
Instructions
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Étape 1
J'ai acheté ce type de piment long ; ce piment n'est pas très épicé, il est considéré comme doux, et je ne peux pas manger des piments très épicés. Vous pouvez choisir la variété de piment selon vos préférences : si vous aimez la nourriture épicée, optez pour une variété plus forte. Lavez les piments avec leurs tiges encore attachées. Ne retirez pas les tiges, sinon l'eau pénétrera à l'intérieur des piments et ils seront plus susceptibles de se gâter.
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Étape 2
Faites sécher les piments lavés à l'air ; je les ai laissés sécher à l'intérieur pendant presque une journée entière. Coupez ensuite les tiges. Ne retirez pas les graines, coupez les piments en petits morceaux et mettez-les dans le bol de broyage pour viande du robot culinaire.
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Étape 3
Broyez les piments. Je ne veux pas les couper à la main, car c'est trop fastidieux et cela irrite les yeux. Les piments broyés sont globalement identiques à ceux coupés à la main.
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Étape 4
Hachez en dés l'ail et le gingembre, et mettez-les également dans le robot culinaire pour les broyer.
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Étape 5
Mettez les piments, l'ail et le gingembre dans un récipient propre, puis ajoutez du sel, du sucre et de l'alcool blanc. L'alcool blanc doit être fort ; j'ai utilisé de l'erguotou à 60 % d'alcool par volume.
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Étape 6
Mélangez le tout uniformément, puis couvrez avec un couvercle étanche et placez le récipient au réfrigérateur pour qu'il repose pendant quelques jours avant de pouvoir le consommer. Au moment de manger, utilisez une cuillère propre pour prélever des portions ; ainsi, la pâte de piment pourra se conserver pendant des mois sans se gâter.
