Gehackte Knoblauch- und Chili-Sauce
Alle Behälter und Küchengeräte müssen vollständig sauber und frei von Öl sein; ich sterilisere sie vor der Verwendung immer mit kochendem Wasser.
Geschichte
Diese lebhafte, aromatisch-scharfe Sauce aus gehacktem Knoblauch und geschnittenem Chili ist ein klassischer hausgemachter Grundbestandteil der chinesischen Hausmannskost. Sie eignet sich perfekt zum Servieren zu gedünsteten Brötchen, zum Beträufeln von Nudeln oder zum Unterrühren in Pfannengerichte, um den Speisen eine zusätzliche Portion herzhafter Schärfe zu verleihen.
Zutaten
Knoblauch
100g
Rote Chilischote
500g
Ingwer
100g
Salz
40g
Zucker
15g
Hochprozentiger Baijiu
15g
Anleitung
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Schritt 1
Ich habe diese Sorte langer Chilischoten gekauft; diese Chilis sind nicht sehr scharf, sie gelten als mild, und ich kann keine sehr scharfen Speisen essen. Du kannst die Chilisorte nach deinen Vorlieben wählen – wenn du scharfes Essen magst, nimm eine schärfere Variante. Wasche die Chilis, während die Stiele noch dran sind. Entferne die Stiele nicht, sonst gelangt Wasser in die Chilis und sie verderben leicht.
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Schritt 2
Lasse die gewaschenen Chilis an der Luft trocknen; ich habe sie fast einen ganzen Tag lang im Innenraum trocknen lassen. Schneide dann die Stiele ab. Entferne nicht die Kerne, schneide die Chilis in kleine Stücke und gib sie in den Fleischwolfbecher deiner Küchenmaschine.
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Schritt 3
Mahle die Chilis. Ich möchte sie nicht von Hand hacken, da das zu anstrengend ist und die Augen reizt. Die gemahlenen Chilis sind praktisch genauso wie von Hand gehackte.
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Schritt 4
Würfle den Knoblauch und den Ingwer und gib sie ebenfalls in die Küchenmaschine, um sie zu mahlen.
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Schritt 5
Gib die Chilis, den Knoblauch und den Ingwer gemeinsam in einen sauberen Behälter, füge dann Salz, Zucker und weißen Schnaps hinzu. Der weiße Schnaps muss hochprozentig sein; ich habe 60%igen Erguotou verwendet.
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Schritt 6
Rühre die Mischung gleichmäßig um, verschließe sie dann mit einem dichten Deckel und stelle sie für ein paar Tage zum Kühlen in den Kühlschrank, bis sie essfertig ist. Verwende zum Essen einen sauberen Löffel, um Portionen herauszunehmen; auf diese Weise kannst du die Chilipaste monatelang aufbewahren, ohne dass sie verdirbt.
