おろしニンニクと刻み唐辛子のソース
すべての容器や器具は完全に清潔で、油分が一切ない状態にしなければなりません。使用前には必ず熱湯消毒を行っています。
ストーリー
この鮮やかで風味豊かなおろしニンニクと刻み唐辛子のソースは、中国の家庭料理における定番の手作り保存食です。蒸しパンに合わせたり、麺にかけたり、炒め物に加えてピリッとした辛味と旨味を引き立てるのにぴったりです。作ったソースを新鮮で安全に保存するためには、使用するすべての容器や調理器具が油分なく清潔な状態であることが非常に重要であり、私は材料の準備をする前に、必ずすべての道具を熱湯消毒しています。
材料
ニンニク
100g
赤唐辛子
500g
生姜
100g
塩
40g
砂糖
15g
高度数の白酒
15g
作り方
1
ステップ1
このような細長い唐辛子を買いました。辛みは強くなく、マイルドな種類です。私は激辛のものは食べられません。お好みに合わせて唐辛子の品種を選んでください——辛いものがお好きなら、辛さの強い品種を選んでください。唐辛子はヘタをつけたまま洗ってください。ヘタを取り除かないでください。そうしないと水が中に入り込み、傷みやすくなります。
2
ステップ2
洗った唐辛子を乾燥させます。室内でほぼ丸一日乾かしました。その後、ヘタを切り落とします。種は取り除かず、唐辛子を小口切りにしてフードプロセッサーのミンチカップに入れます。
3
ステップ3
唐辛子を攪拌します。手で刻むのは労力がかかりすぎ、目にも刺激があるので避けたいです。攪拌した唐辛子は、手刻みのものとほぼ同じ仕上がりになります。
4
ステップ4
にんにくと生姜を刻み、同じくフードプロセッサーに入れて攪拌します。
5
ステップ5
唐辛子、にんにく、生姜をすべて清潔な容器に入れ、塩、砂糖、白酒を加えます。白酒は度数の高いものを使用してください。私はアルコール度数60%の二鍋頭を使いました。
6
ステップ6
全体を均一に混ぜ合わせ、密閉蓋をして冷蔵庫で数日冷やし寝かせれば食べ頃になります。食べる際は清潔なスプーンで取り分けてください。こうすることで、唐辛子ペーストは数ヶ月間腐らずに保存できます。
