Salsa de ajo picado y chile troceado
Todos los recipientes y utensilios deben estar completamente limpios y libres de aceite; siempre los esterilizo con agua hirviendo antes de usarlos.
Historia
Esta vibrante y aromática salsa de ajo picado y chile troceado es un clásico imprescindible de la cocina casera china, ideal para acompañar panes al vapor, rociar sobre fideos o mezclar en salteados para aportar un toque extra de calor sabroso. Para que tu tanda se mantenga fresca y segura al almacenarla, el primer paso fundamental es asegurarse de que todos los recipientes y utensilios estén impecables y libres de cualquier residuo de aceite, algo que siempre garantizo esterilizando todas las herramientas con agua hirviendo antes de preparar los ingredientes.
Ingredientes
ajo
100g
chile rojo
500g
jengibre
100g
sal
40g
azúcar
15g
baijiu de alta graduación
15g
Instrucciones
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Paso 1
Compré esta variedad de chile largo; este chile no es muy picante, se considera suave, y no puedo comer comidas muy picantes. Puedes elegir la variedad de chile según tu preferencia: si te gusta la comida picante, opta por una variedad más picante. Lava los chiles con los tallos aún colocados. No retires los tallos, de lo contrario el agua entrará en los chiles y se estropearán con mayor facilidad.
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Paso 2
Deja secar al aire los chiles lavados; yo los dejé secar en el interior de la vivienda durante casi un día completo. Luego corta los tallos. No retires las semillas, corta los chiles en trozos pequeños y colócalos en la copa de molienda de carne de la procesadora de alimentos.
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Paso 3
Muele los chiles. No quiero picarlos a mano, ya que es muy laborioso e irrita los ojos. Los chiles molidos son prácticamente iguales a los picados a mano de forma manual.
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Paso 4
Pica en cubos el ajo y el jengibre, y también colócalos en la procesadora de alimentos para molerlos.
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Paso 5
Coloca los chiles, el ajo y el jengibre en un recipiente limpio, luego agrega sal, azúcar y licor blanco. El licor blanco debe ser de alta graduación alcohólica; yo usé erguotou de 60% ABV.
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Paso 6
Mezcla la preparación de forma uniforme, luego cúbrela con una tapa hermética y colócala en el refrigerador para que se enfríe durante unos días antes de consumirla. A la hora de comer, usa una cuchara limpia para sacar las porciones; de esta forma, la pasta de chile se puede conservar durante meses sin estropearse.
