Соус из рубленого чеснока и чили
Все контейнеры и кухонные принадлежности должны быть абсолютно чистыми и без следов масла; перед использованием я всегда стерилизую их кипятком.
История
Этот яркий и пикантный соус из рубленого чеснока и измельченного чили — настоящая классика домашней китайской кухни. Он идеально подходит для подачи с паровыми булочками, в качестве заправки для лапши, а также для добавления в жареные блюда ради дополнительной пряной нотки. Чтобы соус дольше оставался свежим, особое внимание всегда уделяется подготовке абсолютно чистой, без следов масла и стерилизованной посуды.
Ингредиенты
чеснок
100 г
красный перец чили
500 г
имбирь
100 г
соль
40 г
сахар
15 г
крепкий байцзю
15 г
Инструкции
1
Шаг 1
Я купил этот вид длинного перца чили; он не очень острый, считается умеренно острым, а я не могу есть слишком жгучие блюда. Вы можете выбрать сорт чили в соответствии со своими предпочтениями — если вы любите острую пищу, выбирайте более жгучий сорт. Вымойте перцы, не отрывая плодоножки. Не удаляйте их, иначе вода попадет внутрь перцев, и они быстро испортятся.
2
Шаг 2
Высушите вымытые перцы на воздухе; я оставил их сушиться в помещении почти на целый день. Затем отрежьте плодоножки. Не удаляйте семена, нарежьте перец на небольшие кусочки и поместите их в чашу для перемалывания мяса кухонного комбайна.
3
Шаг 3
Измельчите перец. Я не хочу резать его вручную, так как это слишком трудоемко и раздражает глаза. Перемолотый в комбайне перец практически ничем не отличается от нарезанного вручную.
4
Шаг 4
Нарежьте кубиками чеснок и имбирь, а затем также поместите их в кухонный комбайн для измельчения.
5
Шаг 5
Поместите чили, чеснок и имбирь в чистую емкость, затем добавьте соль, сахар и крепкий алкоголь. Алкоголь должен быть высокой крепости; я использовал эрготоу крепостью 60%.
6
Шаг 6
Тщательно перемешайте смесь, затем закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, после чего она будет готова к употреблению. Во время еды используйте чистую ложку, чтобы набирать порции; таким образом, паста чили может храниться месяцами, не портясь.
