بيتيفيه بالميرانبل
فطيرة فواكه فرنسية مستديرة مصنوعة بلف عجينة البف باستري حول كريمة اللوز وخوخ ميرابيل، ثم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون.
المكونات
عجينة البف الكلاسيكية
500 g
كريمة اللوز
370 g
برقوق الميرانبل الأصفر المعلب (مصفّى مع الاحتفاظ بالشراب)
150 g
صفار البيض (حوالي ١، لدهن الوجه)
50 g
بيضة كاملة (لدهن الوجه)
1
سكر (لدهن الوجه)
1 g
ملح (لدهن الوجه)
1 g
ماء (لدهن الوجه)
10 g
الخطوات
1
تحضير العجينة
افرد عجينة البف بسمك ٣ مم، ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة.
2
قطع الدوائر
اقطع دائرتين قياس ٨ بوصات (٢٠ سم) ودائرتين قياس ٩ بوصات (٢٣ سم)، ثم أعدها إلى الثلاجة.
3
تحضير دهان البيض
اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة والسكر والملح والماء معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4
إضافة الحشوة
ادهَن حواف دوائر الـ ٨ بوصات بدهان البيض وثقّب المراكز بالشوكة. افرد طبقة من كريما اللوز مع ترك مسافة ٣–٤ سم من الحافة، ثم رتّب الفاكهة فوقها.
5
التجميع
اضغط بقايا كريما اللوز فوق الفاكهة على شكل قبة ونعمها. غطّها بدوائر الـ ٩ بوصات، اضغط برفق لإخراج الهواء المحبوس، ثم استخدم وعاءً مقلوبًا فوق القبة للضغط وإغلاق الحواف.
6
تزيين الحواف
استخدم نصف غطاء زجاجة لقطع حافة متموجة، مع قص العجين الزائد.
7
الدهن بدهان البيض
ادهَن السطح بدهان البيض، ضعه في الثلاجة ليجف، وكرر العملية مرة أخرى.
8
تقطيع السطح
استخدم سكينًا صغيرًا لعمل نمط دوّامة على السطح، دون القطع حتى النهاية؛ يمكنك عمل خطوط خفيفة على الحافة للزينة إن أردت.
9
الخبز
اخبز على حرارة ١٩٠°م (٣٧٥°ف) حتى يصبح ذهبيًا ومنتفخًا، ثم خفّض حرارة الفرن إلى ١٦٠°م (٣٢٥°ف) واخبز حتى يخرج السكين نظيفًا عند غرزه في المنتصف، حوالي ٤٥ دقيقة إجمالاً.
10
التلميع
ادهِن بشراب التعليب المحفوظ ويوضع في فرن على حرارة ٢٢٠°م (٤٢٥°ف) حتى يفور الشراب ويصبح السطح لامعًا. اتركه يبرد.
