Pithiviers aux mirabelles
Une tarte ronde aux fruits française réalisée en enveloppant de la pâte feuilletée autour d'une crème d'amandes et de mirabelles, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients
Pâte feuilletée classique
500 g
Crème d'amandes
370 g
Mirabelles jaunes en conserve (égouttées, sirop réservé)
150 g
Jaune d'œuf (environ 1, pour la dorure)
50 g
Œuf entier (pour la dorure)
1
Sucre (pour la dorure)
1 g
Sel (pour la dorure)
1 g
Eau (pour la dorure)
10 g
Instructions
1
Préparer la pâte
Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur, la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de film alimentaire et réfrigérer.
2
Découper les disques
Découper deux disques de 20 cm (8 pouces) et deux disques de 23 cm (9 pouces), puis réfrigérer à nouveau.
3
Préparer la dorure
Fouetter ensemble le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Ajouter la garniture
Badigeonner les bords des disques de 20 cm avec la dorure et piquer les centres à la fourchette. Étaler une couche de crème d'amandes en laissant 3 à 4 cm du bord, puis disposer les fruits dessus.
5
Assembler
Pocher le reste de la crème d'amandes sur les fruits en formant un dôme et lisser. Recouvrir avec les disques de 23 cm, presser doucement pour évacuer l'air emprisonné, puis utiliser un bol retourné sur le dôme pour presser et sceller les bords.
6
Décorer les bords
Utiliser une moitié de capsule de bouteille pour découper une bordure en festons, en retirant l'excédent de pâte.
7
Dorer à l'œuf
Badigeonner la surface avec la dorure, réfrigérer pour faire sécher, puis recommencer une fois.
8
Quadriller le dessus
À l'aide d'un petit couteau, tracer un motif en spirale sur le dessus sans couper jusqu'au bord ; entailler légèrement la bordure en guise de décoration si désiré.
9
Cuire
Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, puis baisser le four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre, environ 45 minutes au total.
10
Glacer
Badigeonner avec le sirop de conservation réservé et enfourner à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que le sirop bouille et que la surface devienne brillante. Laisser refroidir.
