Mirabellen-Pithiviers
Ein französischer, runder Obstkuchen, der zubereitet wird, indem Blätterteig um Mandelcreme und Mirabellen gewickelt und anschließend goldbraun gebacken wird.
Zutaten
Klassischer Blätterteig
500 g
Mandelcreme
370 g
Konservierte gelbe Mirabellen (abgetropft, Sirup aufbewahrt)
150 g
Eigelb (ca. 1 Stück, für den Eigelbglanz)
50 g
Ganzes Ei (für den Eigelbglanz)
1
Zucker (für den Eigelbglanz)
1 g
Salz (für den Eigelbglanz)
1 g
Wasser (für den Eigelbglanz)
10 g
Anleitung
1
Teig zubereiten
Den Blätterteig auf 3 mm Dicke ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
2
Kreise ausstechen
Zwei Kreise mit 8 Zoll (20 cm) und zwei Kreise mit 9 Zoll (23 cm) Durchmesser ausstechen, dann erneut kalt stellen.
3
Eigelbglanz zubereiten
Eigelb, ganzes Ei, Zucker, Salz und Wasser verquirlen, bis die Masse glatt ist.
4
Füllung hinzufügen
Die Ränder der 8-Zoll-Kreise mit Eigelbglanz bestreichen und die Mitte mit einer Gabel einstechen. Eine Schicht Mandelcreme verteilen, dabei 3–4 cm vom Rand frei lassen, dann die Früchte darauf verteilen.
5
Zusammensetzen
Die restliche Mandelcreme über den Früchten zu einer Kuppel aufspritzen und glatt streichen. Mit den 9-Zoll-Kreisen abdecken, vorsichtig drücken, um eingeschlossene Luft zu entweichen zu lassen, dann eine umgedrehte Schüssel über die Kuppel legen und die Ränder drücken und verschließen.
6
Ränder verzieren
Die Hälfte einer Flaschenkappe verwenden, um einen welligen Rand auszuschneiden und überschüssigen Teig zu entfernen.
7
Mit Eigelbglanz bestreichen
Die Oberfläche mit Eigelbglanz bestreichen, zum Trocknen kalt stellen und den Vorgang noch einmal wiederholen.
8
Oberfläche einritzen
Mit einem kleinen Messer ein Windradmuster auf der Oberseite einritzen, ohne bis zum Rand zu schneiden; den Rand nach Belieben leicht zur Dekoration einritzen.
9
Backen
Bei 190 °C (375 °F) backen, bis er goldgelb und aufgegangen ist, dann die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) senken und backen, bis ein in die Mitte gestecktes Messer sauber herauskommt, insgesamt ca. 45 Minuten.
10
Glasieren
Mit dem aufbewahrten Einmach-Sirup bestreichen und in einen auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Ofen stellen, bis der Sirup blubbert und die Oberfläche glänzt. Abkühlen lassen.
