미라벨 피티비에
프랑스의 둥근 과일 타르트로, 아몬드 크림과 미라벨 자두를 푸 페이스트리로 감싼 다음 황금빛이 될 때까지 구워 만듭니다.
재료
클래식 퍼프 페이스트리
500 g
아몬드 크림
370 g
통조림 노란 미라벨 자두 (물기 제거, 시럽 보관)
150 g
계란 노른자 (약 1개, 에그 워시용)
50 g
통계란 (에그 워시용)
1
설탕 (에그 워시용)
1 g
소금 (에그 워시용)
1 g
물 (에그 워시용)
10 g
조리 방법
1
페이스트리 준비하기
퍼프 페이스트리를 두께 3mm로 밀어 펴고, 유산지를 깐 베이킹 트레이에 올린 뒤 비닐랩으로 덮어 냉장 보관한다.
2
원형 자르기
8인치(20cm) 원형 2개와 9인치(23cm) 원형 2개를 잘라낸 뒤 다시 냉장 보관한다.
3
에그 워시 준비하기
계란 노른자, 통계란, 설탕, 소금, 물을 함께 거품기로 섞어 매끄럽게 만든다.
4
속 넣기
8인치 원형의 가장자리에 에그 워시를 바르고 포크로 중앙에 구멍을 낸다. 가장자리에서 3~4cm를 남기고 아몬드 크림을 펴 바른 뒤 그 위에 과일을 올린다.
5
조립하기
남은 아몬드 크림을 과일 위에 돔 모양으로 짜서 펴고 매끄럽게 다듬는다. 9인치 원형으로 덮고 갇힌 공기가 빠져나오도록 살짝 누른 뒤, 돔 위에 뒤집은 그릇을 올려 가장자리를 눌러 밀봉한다.
6
가장자리 장식하기
병마개 절반을 사용하여 물결 모양의 가장자리를 잘라내고 남은 반죽을 제거한다.
7
에그 워시 바르기
표면에 에그 워시를 바르고, 건조되도록 냉장 보관한 뒤, 한 번 더 반복한다.
8
표면 무늬 내기
작은 칼을 사용하여 가장자리까지 완전히 자르지 않고 표면에 바람개비 무늬를 새기고, 원한다면 가장자리도 가볍게 장식용으로 새긴다.
9
굽기
190°C(375°F)에서 황금빛이 돌고 부풀어 오를 때까지 굽고, 그다음 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮추어 중앙에 칼을 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지, 총 약 45분간 굽는다.
10
글레이즈 바르기
보관해둔 통조림 시럽을 바르고 220°C(425°F) 오븐에 넣어 시럽이 끓어오르고 표면이 윤이 날 때까지 굽는다. 식힌다.
