삼색 백즙 닭요리
소스에 어린 닭고기를 넣고 붉은 무와 흰 무, 셀러리를 함께 곁들인 요리; 완성된 요리에는 이 레시피만의 특징인 세 가지 핵심 재료의 고유한 조화가 있습니다.
재료
어린 닭 (1250g, 손질 완료)
1
사천 소금
8 g
당근 (껍질을 벗겨 둥글게 썬 것)
500 g
MSG
3 g
무 (껍질을 벗겨 둥글게 썬 것)
500 g
소흥주
50 g
셀투스 (껍질을 벗겨 둥글게 썬 것)
500 g
물 전분
10 g
대파
10 g
정제된 닭기름
15 g
생강 (으깬 것)
5 g
우유 육수
500 g
조리 방법
1
1단계
손질한 어린 닭에 사천 소금 5g, 소흥주, 으깬 생강, 대파를 섞어 재운 뒤, 찜 그릇에 담아 대나무 찜통에서 찐다.
2
2단계
당근, 무, 셀투스의 껍질을 벗기고 각각 12개의 둥근 조각으로 썬 뒤, 냄비에서 우유 육수와 함께 졸인다.
3
3단계
당근, 무, 셀투스가 부드러워지면 닭을 접시에 옮기고, 우유 육수를 웍에 넣는다 (원문 일부 생략).
