Мирабель Питивье
Круглый французский фруктовый тарт, приготовленный из слоёного теста с миндальным кремом и сливами мирабель, запечённый до золотистого цвета.
Ингредиенты
Классическое слоёное тесто
500 g
Миндальный крем
370 g
Консервированные жёлтые мирабели (слить жидкость, сироп оставить)
150 g
Яичный желток (около 1 шт., для смазки)
50 g
Целое яйцо (для смазки)
1
Сахар (для смазки)
1 g
Соль (для смазки)
1 g
Вода (для смазки)
10 g
Инструкции
1
Подготовить тесто
Раскатать слоёное тесто в пласт толщиной 3 мм, выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
2
Вырезать круги
Вырезать два круга диаметром 20 см и два круга диаметром 23 см, затем снова убрать в холодильник.
3
Приготовить смазку
Смешать венчиком яичный желток, целое яйцо, сахар, соль и воду до однородности.
4
Добавить начинку
Смазать яичной смесью края кругов диаметром 20 см и наколоть вилкой центры. Распределить слой миндального крема, отступая 3–4 см от края, затем выложить сверху фрукты.
5
Собрать пирог
Отсадить оставшийся миндальный крем поверх фруктов в форме купола и разровнять. Накрыть кругами диаметром 23 см, аккуратно прижать, чтобы выпустить воздух, затем использовать перевёрнутую миску поверх купола, чтобы прижать и запечатать края.
6
Оформить края
С помощью половинки крышки от бутылки вырезать фестонный бортик, обрезав излишки теста.
7
Смазать яичной смесью
Смазать поверхность яичной смесью, убрать в холодильник для подсыхания, затем повторить ещё раз.
8
Нанести узор
Маленьким ножом нанести на поверхность рисунок в виде вертушки, не прорезая до самого края; при желании слегка надрезать бортик для украшения.
9
Выпекать
Выпекать при 190°C (375°F) до золотистого цвета и подъёма теста, затем снизить температуру духовки до 160°C (325°F) и выпекать, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым, — всего около 45 минут.
10
Покрыть глазурью
Смазать оставленным сиропом от консервации и поместить в духовку при 220°C (425°F), пока сироп не закипит, а поверхность не станет блестящей. Дать остыть.
