Pithiviers de Mirabelle
Una tarta redonda francesa de frutas hecha envolviendo hojaldre alrededor de crema de almendras y ciruelas mirabel, y luego horneando hasta que esté dorada.
Ingredientes
Hojaldre clásico
500 g
Crema de almendras
370 g
Ciruelas mirabel amarillas enlatadas (escurridas, jarabe reservado)
150 g
Yema de huevo (aproximadamente 1, para el barnizado)
50 g
Huevo entero (para el barnizado)
1
Azúcar (para el barnizado)
1 g
Sal (para el barnizado)
1 g
Agua (para el barnizado)
10 g
Instrucciones
1
Preparar la masa
Extender el hojaldre a 3 mm de grosor, colocar sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, cubrir con film transparente y refrigerar.
2
Cortar los discos
Cortar dos discos de 8 pulgadas (20 cm) y dos de 9 pulgadas (23 cm), luego refrigerar nuevamente.
3
Preparar el barnizado
Batir la yema de huevo, el huevo entero, el azúcar, la sal y el agua hasta que esté homogéneo.
4
Añadir el relleno
Pincelar los bordes de los discos de 8 pulgadas con el barnizado y pinchar los centros con un tenedor. Extender una capa de crema de almendras, dejando 3–4 cm del borde, luego colocar la fruta encima.
5
Montar
Aplicar con manga la crema de almendras restante sobre la fruta formando una cúpula y alisar. Cubrir con los discos de 9 pulgadas, presionar suavemente para liberar el aire atrapado, luego usar un bol invertido sobre la cúpula para presionar y sellar los bordes.
6
Decorar los bordes
Usar media tapa de botella para cortar un borde festoneado, recortando el exceso de masa.
7
Pincelar con el barnizado
Pincelar la superficie con el barnizado, refrigerar para que se seque y repetir una vez más.
8
Marcar la superficie
Usar un cuchillo pequeño para marcar un diseño de molinillo en la parte superior, sin cortar hasta el borde; marcar ligeramente el borde como decoración si se desea.
9
Hornear
Hornear a 190°C (375°F) hasta que esté dorado e inflado, luego bajar el horno a 160°C (325°F) y hornear hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio, unos 45 minutos en total.
10
Glasear
Pincelar con el jarabe de la conserva reservado y colocar en un horno a 220°C (425°F) hasta que el jarabe burbujee y la superficie quede brillante. Dejar enfriar.
