ミラベル・ピティビエ
アーモンドクリームとミラベルプラムをパイ生地で包んで焼き、黄金色に仕上げたフランスの丸いフルーツタルト。
材料
クラシックなパイ生地
500 g
アーモンドクリーム
370 g
黄色いミラベルの缶詰（水気を切り、シロップは取っておく）
150 g
卵黄（1個分ほど、卵液用）
50 g
全卵（卵液用）
1
砂糖（卵液用）
1 g
塩（卵液用）
1 g
水（卵液用）
10 g
作り方
1
生地を準備する
パイ生地を厚さ3mmに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に置き、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
2
丸く切り抜く
20cmの丸を2枚と23cmの丸を2枚切り抜き、再び冷蔵庫で冷やす。
3
卵液を作る
卵黄、全卵、砂糖、塩、水をなめらかになるまで混ぜ合わせる。
4
フィリングを乗せる
20cmの丸の縁に卵液を塗り、中央にフォークで穴を開ける。端から3〜4cm残してアーモンドクリームを塗り広げ、その上にフルーツを並べる。
5
組み立てる
残りのアーモンドクリームをフルーツの上にドーム状に絞り、表面を平らにならす。23cmの丸で覆い、優しく押して中の空気を抜き、ドーム状に膨らんだ部分にはボウルを逆さに置いて押さえ、縁を閉じる。
6
縁を装飾する
ビンのキャップの半分を使って波形（スカラップ）の縁を切り出し、余分な生地を切り取る。
7
卵液を塗る
表面に卵液を塗り、冷蔵庫で乾燥させ、もう一度繰り返す。
8
表面に模様を刻む
小さなナイフで表面に風車模様を刻む。端まで切らないようにし、好みで縁にも軽く装飾的に模様を刻む。
9
焼く
190°Cできれいな焼き色がつき膨らむまで焼き、次にオーブンを160°Cに下げて、中央に刺したナイフに何も付かなくなるまで焼く。合計で約45分。
10
艶出しをする
取っておいた缶詰のシロップを塗り、220°Cのオーブンに入れてシロップが泡立ち、表面が光沢が出るまで焼く。冷ます。
