山東肉団子
魯料理の山東風肉団子は、あっさりとして新鮮、香り高いスープで提供され、おいしくて風味豊かな肉団子が入っています。
材料
豚の脂身と赤身（ひき肉）
350 g
鹿角菜（温水で戻し、根本を取り除き、洗い、ひき肉にする）
350 g
干しエビ（柔らかくなるまで戻し、ひき肉にする）
25 g
卵
50 g
ごま油（スープに注ぐ）
50 g
ねぎ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
料理酒
15 g
米酢
15 g
塩（数回に分けて使用）
7 g
MSG（数回に分けて使用）
5 g
醤油（数回に分けて使用）
15 g
パクチーの葉（肉団子の上に散らす）
10 g
パクチーのみじん切り（具材に混ぜる）
10 g
鶏ガラスープ
500 g
作り方
1
手順1
鹿角菜を温水で柔らかくなるまで戻し、根本を取り除き、きれいに洗う。干しエビを柔らかくなるまで戻し、みじん切りにする。
2
手順2
豚肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。塩、MSG、醤油をそれぞれ3gずつ加え、みじん切りにした鹿角菜、パクチー、干しエビ、適量の水を加える。卵を割ってボウルに加え、混ぜて具材を作る。具材を直径3cmのボール状に丸め、蒸し器に入れ、約15分間蒸す。蒸した肉団子をボウルに移す。
3
手順3
鶏ガラスープを中華鍋に注ぐ。塩、MSG、醤油、米酢、料理酒などの調味料を加える。スープが沸騰したら、泡を取り除き、ごま油をたらし、肉団子にスープを注ぎ、パクチーの葉を散らして供する。
