الملك القرد يغزو قصر التنين
طبق مطهو على البخار يضم فطر رأس القرد والسلحفاة ذات الصدفة الناعمة وخيار البحر، ينتج مرقًا أصفر حليبيًا بنكهة غنية ولذيذة - طبق مركزي مبهر في الولائم.
المكونات
فطر هيريسيوم منقوع (اختر واحدة للتزيين، وقطّع الباقي إلى قطع)
250 g
سلحفاة ذات قشرة ناعمة حيّة (تُذبح، ويُزال الرأس والمخالب وقشرة الذيل والأحشاء؛ تُغسل وتُسلق جيدًا)
1250 g
خيار البحر المنقوع (يُقطع إلى نصفين طوليًا)
150 g
روبيان كبير (يُقشّر مع إبقاء الذيل سليمًا، ويُزال العرق، ويُقطع إلى نصفين طوليًا)
20 g
سرطانات صغيرة
50 g
قطع البصل الأخضر
20 g
شرائح الزنجبيل
15 g
نبيذ شاوشينغ
50 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 g
قطع الكزبرة
10 g
مرق الدجاج
2000 g
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
تُذبح السلحفاة ذات القشرة الناعمة الحيّة، ويُزال الرأس والمخالب وقشرة الذيل، وتُنظّف من جميع الأحشاء، وتُغسل جيدًا. تُسلق جيدًا في قدر من الماء المغلي، ثم تُرفع وتُوضع في طبق صغير. يُضاف مرق الدجاج وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، ثم تُطبخ على البخار في قدر البخار حتى تصبح طرية ومتفتتة.
2
تحضير الفطر
يُختار فطر هيريسيوم جيّد الشكل ويُزيّن بالكرز ورقاقة البيض لتشكيله على هيئة رأس قرد؛ يُترك جانبًا. يُقطّع باقي الفطر إلى قطع بحجم اللقمات.
3
تحضير المأكولات البحرية
يُقشّر الروبيان مع إبقاء الذيول سليمة، ويُسحب العرق الرملي، ويُقطع كل روبيان إلى نصفين طوليًا. يُقطع كل خيار بحر إلى نصفين طوليًا.
4
تجميع الطبق
تُرفع السلحفاة المطبوخة على البخار من قدر البخار وتُنقل إلى وعاء تقديم على شكل تنين لإكمال الطبق.
